Mijn bericht over de pizzasteen maakte de tongen aardig los!
Leuk! Bedankt voor de reacties! Graag meer daarvan, want ik ben erg benieuwd hoe de diverse stenen bevallen!
Als aftrap: mijn eigen steen in onze oven.
De steen is inmiddels een paar keer gebruikt.
Wat opvalt zijn een aantal dingen:
-
Het opwarmen van de oven duurt langer. Zeker 20 minuten langer duurt het, voor het signaal komt dat de gewenste temperatuur is bereikt;
-
Als de oven warm is, en je opent de deur, komt je een enorme stralings-warmte tegemoet, van de steen. Je kunt echt goed merken dat de steen gloeiend heet is!
-
De ovendeur opendoen zorgt normaal voor een flinke daling van de temperatuur in de oven. Mét steen, is er nauwelijks sprake van een echte daling;
-
De oven hoeft minder vaak bij te warmen. Ofwel: er moet in eerste instantie flink wat energie in, maar die wordt ook gedurende een langere tijd afgegeven;
-
Na uitschakelen is de steen zelfs na een uur of 3-4 te heet om hem eruit te halen. De dikte van mijn steen zorgt er dus echt voor dat het lang heet blijft
Dat leidt er meteen toe dat je de oven met steen ook wat meer ingepland moet gaan gebruiken. Immers: het kost wat meer om die steen te verhitten, dus kun je daar maar beter zo optimaal mogelijk gebruik van maken. Zo kun je er dus je pizza’s op bakken, maar als die steen toch al heet is, gebruik je de hitte gewoon nog eens, door er ook brood op te bakken. Dat vergt dan wel even gepuzzel met tijden, want je moet je rijstijden van het brood natuurlijk wel goed afstemmen op de pizzabakkerij. Is toch sneu als je halverwege de pizza’s de broden erin zou moeten schuiven, en dan eerst 30 minuten moet wachten….
Op de foto hierboven is de oven mooi op 230 graden hetelucht (wat neer komt op 250 graden conventioneel). De steen is gloeiend heet, en ik heb net met mijn Superpeel (blijft een fantastische aanschaf!) de pizza van de kids erop geschoven.
Eenmaal op de hete steen, kun je de korst van de pizza bijn zien rijzen! De zogenaamde ovenrijs komt door de direkte, intense hitte goed tot zijn recht.
Vrij snel daarna, 7-8 minuten, is de pizza alweer klaar. Mooie bruine rand, gesmolten kaas, en: ruikt werkelijk fantastisch!
Dan het enige criterium dat er uiteindelijk toe doet: de smaaktest!
Nou, daar is werkelijk niets mis mee! Mooie knapperige korst, krokante dunne bodem, en ach, de toppings is natuurlijk ieder voor zich, maar geloof me: de kinderen hebben zitten smikkelen en smullen!
En zoals ik al schreef: het is nu eenmaal toch al heet, dus laten we dat niet zomaar gaan, en daarom had ik met wat gepuzzel het zo uitgekiend, dat na de pizza’s er twee vloerbroden gebakken kunnen worden.
En ook die kwamen er weer supermooi uit!
Voor wie geen pizza-oven kan of wil kopen of maken, is dit dus echt een perfect alternatief.
Dus, hup! Naar buiten, en trek een tegel uit de stoep voor je huis!
Allemaal aan de steenoven!
Ik kan het niet anders dan volledig met je eens zijn! Maar zodra ik een beetje tuin heb staat er een pizza-oven 
Nou zo’n pizzasteen lijkt mij ook wel wat!
Laatst ook zelf pizza gebakken, ging erg goed, maar de bodem was zeg maar toch niet helemaal ‘zoals bij de Italiaan’. Ook niet verwonderlijk in mijn kleine oventje en dan te bedenken dat mijn pizza er zeker 20 minuten in heeft gezeten om mooi bruin en knapperig te worden. Het gevolg van de lange baktijd was dat het deeg wat massiever werd en niet echt was gerezen in de oven.
http://kvzkookblog.blogspot.com/2009/05/zelfgemaakte-pizza.html
Dus op zoek naar een goede pizzasteen
Groetjes Femke
Zoals ik al eens eerder meldde: een doodeenvoudige stoeptegel werkt ook al! Het hoeft echt geen “echte” pizzasteen te zijn. Zie mijn resultaten hierboven, met een steen van vier-en-een-halve euro..
Maar het was elke cent waard! 
Ik heb een ovensteen besteld en kan die maandag ophalen.
Maar er is toch geen verschil tussen een brood en een pizzasteen, en hoe kan ik die behandelen voor ik hem gebruik?
Groetjes Gert
Hallo Mark,
Ik heb een ovensteen gekocht, maar dit is toch hetzelfde als een pizzasteen?
Wat moet ik doen,voor ik hem definitief kan gebruiken?
Ik heb het ergens gelezen, maar ik weet niet meer welk onderwerp het was.
Als je het op mijn blog hebt gelezen, was dat waarschijnlijk hier: http://makaja.nl/blog/2009/04/vloerbrood-pizzasteen.html . Ergens anders heb ik niet over schoonmaken geschreven.
Maar als jij een “echte” ovensteen hebt gekocht, mag je ervan uitgaan dat daar ook een gebruiksaanwijzing bij zit.
Ik vermoed dat je hem 1 keer met een vochtige doek of zo moet afnemen, in verband met stof, maar dat je hem daarna gewoon kunt gebruiken. Enige dat echt van belang is: nooit vochtig in een hete oven stoppen, en nooit olie op de steen, als het een poreuze steen betreft (bv. chamotte, of terra-cotta).
Gewoon steen in de koude oven, temperatuur op hoog (230-250 graden) en je pizza erop schuiven, als de oven eenmaal een kwartiertje op temperatuur is. That’s all there is toe it..
By the way: ovensteen = pizzasteen, inderdaad.
Als ik alleen vloerbrood op de steen wil bakken,doe ik de stteen dan gekijk in de oven, en net als met blikbrood te werk gaan?
Bedankt voor je duidelijke uiteen zettin gen, maar dit miste ik even.
ik ben 78 jaar, en langzaam van begrip, vandaar.
groetjes
Gert Leeuwis
Hallo Gert,
Het beste is om de steen in de koude oven te doen, en dan de oven aan te zetten op de gewenste temperatuur. Zorg dat de steen goed op temperatuur is, door hem gewoon 45 minuten voor het bakken al aan te zetten.
Voor wat betreft het rijzen: de eerste keer gewoon in een kom, en de tweede keer werkt het het handigst, om er een brood van te vormen (dus zonder blik) en op een stuk bakpapier te leggen. Dan afdekken met een theedoek, en een uurtje of zo laten liggen. Om te bakken schuif je het met bakpapier en al op de hete steen.
Ik hoop dat het hiermee lukt!
Met verbazing heb ik naar de foto van het vloerbrood gekeken. Ik mag graag ook een broodje bakken, maar op de een of andere manier lukt de ovenrijs NOOIT. 
Heb met de hoeveelheid water ge-experimenteerd, maar dat maakt niet uit. (van soepel tot droog deeg) Is het dan toch de hitte van de oven die hier parten speelt? Of dient de 2e rijstijd te worden ingekort? (had nu 2 maal 1.5 uur)
Bij voorbaat dank bij hulp voor dit mysterie!
Ik vermoed dat je te lang hebt laten rijzen, of dat je last had van tocht. Hierdoor zakt het deeg in.
Probeer eens het volgende:
* Maak eens deeg, en gebruik 500 gr tarwebloem (geen patentbloem!), 300 ml lauw (handwarm, 30 graden) water, 10 gr droge gist en 8 gr zout. Goed kneden tot een soepel deeg.
* 1e rijs 1 uur - 1,5 uur in een kom, die je afdekt met een theedoek, of (zoals ik) met een badmuts, gewoon op het aanrecht
* leg een vel bakpapier op je aanrecht, en kneed het deeg licht, en vorm tot een brood
* zet de oven, met de steen, aan op 220 graden hetelucht, met een ijzeren schaal op de bodem
* 2e rijs 45 minuten, afgedekt met een theedoek (bestrooi het deeg met wat bloem, om te voorkomen dat de doek eraan vastplakt)
* schuif het deeg met papier en al op de steen, en giet een half theekopje water in de schaal op de bodem
* 15 minuten op 220 graden, daarna 15-20 minuten op 190 graden
Voorkom een koude ruimte of tocht. Gerezen deeg kan daar niet goed tegen. Om die reden moet je ook zorgen dat de tijd tussen de doek van het deeg af, en in de oven plaatsen, zo kort mogelijk is. Enkele seconden.
Zo zou het normaal gesproken prima moeten lukken!
Succes, en laat je even weten of het gelukt is?
Hoi Mark,
er staat dat jij een steen hebt van 4,5 euro. maar het is me niet duidelijk welke steen jij nu hebt.
Judith
De Pepita Pizzasteen is van italiaanse makelij en nu in de aanbieding bij Kookpunt Rotterdam. online kun je hem ook shoppen: http://www.kookpunt.nl
Je hebt er een voor de 60cm-oven en een grotere versie voor de 90cm-oven.
Hallo Mark;
Wij hebben een chamotte-steen in gebruik en dat bevalt prima! Héérlijke pizza’s kun je daar op bakken. Ik heb alleen nog een klein probleem met hoe groot een vloerbrood mag zijn: tot nu toe worden ze te hoog, maar dat lost zich vanzelf op! (Dus weinig, maar GROTE sneetjes brood). Ik heb tot nu toe veel aan je tips gehad! Bedankt!
|
|
|