Ik liep door de poortjes richting de bouwmaterialen. Beetje dolend, want het is best een grote zaak, en ik wist niet precies waar ze ze opgeslagen zouden hebben. Ik liep langs de isolatiematerialen, tuinplanken, badkranen en verf. Me verbazend over de hoeveelheid verschillende lampen, en neusde nog even in de ramsj-bak, met aanbiedingen.
Na een tiental minuten kwam ik uit op de tuinafdeling, en liep ik naar het gedeelte buiten, waar ze de geïmpregneerde houten tuinpalen, zakken grind en sierstenen, en de stoeptegels tentoonstellen. Daar ergens, beetje verstopt tussen diverse varianten terrastegels, lag nog een stapel van een stuk of 6 stenen.
Travertino stond erbij. Precies wat ik zocht!
Ik nam er een van de stapel, liet een begeleidend bonnetje aanmaken, en rekende af. En zo was ik in ruil voor €4,69 de trotse eigenaar van een stuk steen, van 45 x 45 centimeter. Een loeizware steen,overigens! Ook wat te groot, maar dat was een punt dat de haakse slijper eenvoudig zou oplossen.
Later die middag stond ik daarom in de achtertuin, met de Workmate, met daarop de zojuist aangeschafte steen. Veiligheidsbril op de neus, handschoenen aan, gehoorbescherming op en de slijper in de aanslag. Na een paar minuten oorverdovend lawaai was de steen geslonken tot het beoogde formaat van 30 bij 40 centimeter.
Het resultaat: een home-made pizzasteen. Voor wènig, zoals ze in Den Haag zeggen. Daar waar commerciele producten al snel 4 tientjes kosten, was ik dus voor nog geen €5,- klaar. Tevreden liep ik naar de keuken.
Eenmaal goed schoongemaakt, met flink water en zeep, kreeg hij eerste de kans goed te drogen. Ik ken de eigenschappen van dit Travertino niet exact, maar wilde niet het risico lopen een steen die vochtig is van binnen in een hete oven te laten zitten. Wat dan namelijk kan gebeuren is dat het vocht, binnenin de steen, zich omzet in stoom, en (zoals wellicht bekend) stoom is erg krachtig, en zou potentieel de steen kunnen laten barsten of, erger nog, laten exploderen. Het zekere voor het onzekere dus, en eerst eens een weekje op laten drogen.
Nadat de steen zo een zevental dagen op het aanrecht had kunnen drogen, was het tijd om hem in te wijden.
Ik maakte 2 brood-degen: een gewoon wit, en een grofvolkoren, volgens beproefd recept. Ik wilde namelijk 2 vloerbroden bakken. Daartoe liet ik het deeg de eerste rijs gewoon in een bak rijzen, en in plaats van de gebruikelijke 2e rijs in de broodvorm, maakt ik er direct een brood van, en liet dat rijzen op een stuk bakpapier, onder een theedoek. Voor het bakken hoefde ik dan enkel het deeg met de pizzaschep op de steen te schuiven, met papier en al.
Dan de steen in het rooster, in de oven, en de temperatuur eerst maar eens naar 140 graden. Om even te proberen. Geen probleem, bleek. Dus toen de temperatuur maar hoger, naar 220 graden. Dat zorgde er wel voor dat er wat vreemde luchtjes uit de oven kwamen. Maar dat heb je ook als je voor het eerst een nieuwe broodrooster, oven, of iets anders dat heet wordt, aanzet. ‘De nieuwigheid moet er even uit branden’, dacht ik bij mezelf.
Naeen half uurtje was alles goed heet, en de geur zo goed als weg. Het brood was inmiddels ook zover dat het in de oven kon, dus deur open en brood erin!
En meteen werd duidelijk waarom die steen zo nuttig is: een enorme stralingswarmte kwam me tegemoet, toen ik de deur opendeed. Dat is duidelijk het voordeel van zo’n dikke, zware steen, hij houdt de warmte enorm goed vast.
Ik schoof het vel papier met de broden erop, en sloot de deur weer. En vrijwel direct zag je het brood groeien. De hitte doet zijn werk. En de oven hoefde dankzij de dikke steen ook nauwelijks bij te warmen.
Na 30 minuten waren de broden mooi bruin, en klaar. Nu eerst een uurtje of 2 wachten tot een en ander is afgekoeld. En ook nu weer was goed te merken dat de steen de warmte lang vasthoudt, want waar normaal na een uurtje de oven weer is afgekoeld, duurde dat nu flink langer. Ik denk wel twee en een half uur.
En de broden? Échte vloerbroden, met een knapperige korst, en een geslaagd uiterlijk. Van binnen mooie blazen in het deeg, wat een direct gevolg is van de hitte van de steen, die ervoor zorgt dat het water in het deeg zich snel tot stoom vormt, en het brood mooi luchtig maakt. Precies de uitkomst die ik verwachtte en hoopte van een ovensteen.
Conclusie: prima investering, prima resultaat en leuke mogelijkheden in het verschiet. Denk daarbij aan broodjes, (diepvries-)pizza(*) en misschien zelfs taart!
Ik = blij!
(*) Ik maak normaal zelf mijn pizza’s, maar als experiment wil ik wel eens weten wat een pizzasteen voor invloed heeft op een diepvriespizza. Ik vind die bodems namelijk in een gewone oven nooit geweldig. Vaak hard, taai en droog. Misschien dat de hitte van de pizzasteen er tóch nog iets van kan ‘bakken’! Verslag volgt uiteraard!
Ik was al benieuwd naar je ervaringen, nadat je over je aanschaf Twitterde. Lijkt me dat dit idee navolging verdient, ik zal Meneer Eediete eens aansporen ;-).
Ja, het kost echt bijna niets, alleen wat tijd. En de resultaten zijn toch weer afwijkend t.o.v. een ‘kale’ oven, dus ik ben erg positief.
Misschien moet ik een handeltje beginnen in customized pizzastenen! 
Waauw Mark! 
Ik heb een ronde pizzasteen voor die ‘paar’ tientjes voor m’n verjaardag gehad en ben echt super tevreden ermee. De pizza’s zijn nu mooi krokant van onder, met van die luchtbellen aan de zijkant… bijna perfect durf ik te zeggen.
Ik ga mijn ouders eens aanraden met zo’n tuintegel aan de slag te gaan; ze waren erg te spreken over de pizza’s hier van mijn (ronde) steen.
Mag ik weten welke bouwmarkt dat was? Want ik heb er nu drie geprobeerd maar nergens kunnen slagen.
Da’s sluikreclame…
Maar, ik kocht de steen bij de Praxis in Assen. Ligt buiten, bij de tuinstenen, en heet dus Travertino. Succes!
Cool! Meneer kocht onlangs een tapasbakje, ook een soort steen, voor in zijn kampvuur. Wie weet wat dat oplevert. Dank voor de inspiratie
Voor wie echt budget wil doen: neem gewoon een stoeptegel. €0,89 bij de Gamma. Nu in de aanbieding. Werkt denk prima!
e.i.n.d.e.l.i.j.k!
vanmiddag de steen gehaald, hoop ik. De naam, grootte en prijs waren anders, Travertin, 40×40, €6,99, maar toch denk ik de goede te hebben.
Bijkomend voordeel van een iets kleiner formaat is dat hij precies in de oven past.
Was het maar vast zaterdag, dan is het pizzadag.
Even goed schoonmaken en laten drogen en dan zou het zonder problemen moeten werken. Naam klinkt OK, overigens…
Hier is trouwens zondag pizzadag!
N.a.v. (internet) verhalen over een pizza steen vond ik in de tuin nog een stuk marmer, welliswaar een gebroken stuk, maar met een 40×40 (minus wat afgebroken) prima bruikbaar. Ff schrobben met groene zeep, laten drogen een dagje en verder in de oven droven, ging prima. Toen pizzadeeg gemaakt, pizza’s belegd en na +/- 10 mins in de voorvervarmde hete oven (290C) wist ik niet wat ik at, nog nooit zo’n lekkere zelfgemaakte pizza!! krokant dun deeg (uhmmm niet rond), kortom heerlijk!! Nu op basis van Mark’s recepten, Witbrood!! staat nu te rijzen, ben benieuwd!
Jawel!! het is gelukt!! een prachtig resultaat, vloerbrood vlg recept Mark, dank Mark!! het is me eindelijk gelukt om een fatsoenlijk brood te bakken. Ik zat al in de fase dat ik broodbakmachine brood niet eens meer maakte, smaakt gewoon niet en zakt altijd in. Nu woon ik welliswaar in een (sub) tropisch land, maar daarom hoeft brood toch niet altijd met die machine te mislukken?? Enfin, te koop, 1x AFK broodbak machine, zelf af te halen aub
Zo! Ben ik ook een dagje niet online, gebeuren er allemaal leuke dingen!
Laranjinho: top dat het gelukt is! Mooi verhaal ook over je steen! Dat ronde van de pizza moet je maar niet over inzitten. Is maar cosmetisch. Het gaat om de smaak, nietwaar?
En het brood, dat vind ik ook erg leuk om te lezen! Brood van de steen is inderdaad lekker, en daar heb je geen machine voor nodig.
Bedankt voor je leuke reacties!
Ik heb je steen even gegoogled en via de Italiaanse wikipedia kwam ik achter het een en ander: zo is het Colosseum, de Trevi-fontein, de Sacre Coeur maar ook ons eigen monument op de Dam van je steen gemaakt! Nare eigenschap echter (zie monument op de Dam) is dat de steen poreus is maar ook water kan vasthouden. Laten drogen was dus zeker een goed idee!
ik kan nergens zo, n steen vinden? watzou ik anders kunnen nemen ik wil zo graag aan de slag het lijkt mij zo leuk om te bakken .
Gewoon even langs de Praxis of tuincentrum. Hoeft echt niet exact deze steen te zijn. Belangrijkst is dat hij een centimeter of 2 dik is, niet al te poreus, en een beetje glad oppervlak. Een stoeptegel wil ook al wel.
Een marmeren steen, tuintegel, of zo iets, wil prima. Travertino is niet het enige juiste!
Hallo Mark en allemaal, Vorig jaar hebben wij een gasbarbeque/buitenkeuken gekocht (bij de Aldi aan het eind van het seizoen dus ook nog eens voor zeer weinig geld). Die staat in een, door Martin gebouwde kast in de tuin, waar ook een grote koelkast inpast. Op deze barbeque barbequeen wij niet alleen maar bakken er ook broden en pizza’s op. Resultaat is geweldig, knapperig broden, lekkere pizza’s en heerlijke geuren. Het heeft wel 1 nadeel, we krijgen inmiddels wel heel veel toevallig langskomende bezoekers op de zaterdagmiddag die allemaal willen meeeten. Kortom, een groot succes.
Nu moet ik eerlijk bekennen dat ook wij er in getuind zijn zo’n dure steen aan te schaffen. Waar bovendien inmiddels een grote barst inzit. Balen dus. Maar Mark bedankt voor de tip, ook wij gaan op zoek naar zo’n travertin steen. Er staat me nu ook bij dat kennissen er een vloer van hebben gelegd, wellicht hebben zij een steen over. Het proberen waard. In ruil voor een lekker brood of pizza. By the way, zo’n gasbarbeque is ook nog een heel goedkoop in energie verbruik. En Mark, het geeft inderdaad het ultieme vakantiegevoel. Lekker hapje, lekker wijntje, de zon erbij en gezelligheid met familie en vrienden.
Groetjes Martin en Annemieke
ik kan geen steen vinden .
Al resultaten van het experiment met de diepvriespizza?
Hoi Mark,
Met al die verhalen kom ik niet veel verder, want ik ben zoals je weet 78 jaar en nogal gebrekkig.
Ik heb een ovensten, maar die kan ik bijna niet tillen, daarom zoek ik een pizzasteen van 2 cm dik voor een minioven van Tefal OV1000
Zou jij mij een adres in de buurt kunnen geven, die hem voor mij op maat kan maken, en van hetzelfde materiaal, waar jullie het steeds over hebben?
Ik weet, dat ik het je moeilijk maak, maar ik heb 2 weken geleden het pizza recept van je gevolgd en het was prima gelukt, maar o, die steen.
Groetjes
Gert
Hallo Gert,
ik zou je graag willen helpen, maar ik weet natuurlijk niet wat voor jou ‘in de buurt is’. Ik weet immers niet waar je woont!
Waar woon je? (Je woonplaats is genoeg; het lijkt me niet verstandig je hele adres op de site te zetten…)
Dan kan ik je misschien wat tips geven.
Wat ik wel denk is dat een steen van 2cm dik voor jouw oven wellicht wat veel van het goede is. Een dunnere steen (1 cm) is geschikter denk ik. Anders duurt het wel heel lang voor alles goed heet is.
Ik vind het overigens wel enorm leuk, dat iemand zo zijn best doet met mijn recepten en tips! En ben ook blij dat het lukte!
Hoi Marc,
ik woon in 3381 in de buurt van Gorinchem. Mijn oven(tje) heeft een inhoud van 26 liter en is binnenwerks 35×33 cm, hoogte zou ik op moeten meten maar ik kan gebruik maken van 5 dragers.
Ik heb een steen van 33×33x3cm,maar dat ding is niet te tillen, omdat mijn oven op een plank staat, en dat gaat net niet boven mijm macht, maar met zo’n szware steen gaat het maar net.
Er is wel een Praxis in de buurt een Gamma en een Karwei winkel, misschien moet ik daar dan eens gaan kijken met een vriend of de molenhopper.
Hartelijk dank voor je aandacht, en ik hoop nog een poosje van je artikelen te kunnen genieten.
Groetjes,
Gert.
Hallo Gert,
wat je zou kunnen doen, is kijken of je een ongeglazuurde tegel kunt gebruiken. Dan bedoel ik uiteraard geen stoeptegel, want die is ook erg zwaar, maar een keuken- of badkamer tegel. Zo’n ding wat je normaal voor de vloer in de keuken gebruikt, zeg maar. Die zijn 0,5 - 1 cm dik, en makkelijk op maat te (laten) maken.
En bedankt voor je complimenten. Ik hoop ook nog wel een tijdje te kunnen schrijven!
lijkt me fijn maar zou een granieten steen of blauwe steen ook kunnen dienen en welke dikte??
Na het lezen van bovenstaand stukje ben ik zelf ook eens op zoek gegaan naar een travertino-steen. Bij diverse bouwmarkten en tuincentra in Utrecht en omgeving geweest, maar geen travertino-stenen, tot ik bij Praxis kwam in Nieuwegein, bij de siertuintegels stonden de travetin-tegels! In verschillende maten verkrijgbaar, waaronder 60×40 en 40×40, beide 3 cm dik. Aangezien ik niet zo’n grote oven heb, heb ik de 40×40 meegenomen, voor minder dan € 7,-!! Zeker een andere prijs dan de pizzastenen op internet! Nog wel even op maat gemaakt voor mijn oven en nu staat de tegel te drogen totdat ik hem binnenkort ga gebruiken. Ik ben benieuwd!!
hoi Mark,
Ik wilde na het lezen van jouw artikel meteen naar de bouwmarkt rennen voor een steen.
Mijn vriend vertelde me dat je een diamanten schijf in je haakse slijper nodig hebt om hem op maat te kunnen maken. Heb je inderdaad een diamanten schijf gebruikt?
Groetjes, Marieke
Hi Mark,
Ik was benieuwd of je het brood op de steen in de oven hebt laten afkoelen of dat je het brood eraf haalt? Je schrijft dat het een uurtje of 2 duurt dat afkoelen. Als je het brood erop laat liggen tijdens het afkoelen gaat dit dan wel goed? Of haal je het brood meteen uit de oven?
Groetjes, Esther
Hallo Mark,
Geinspireerd door jouw verhaal ben ik op zoek gegaan naar een pizza/broodsteen. Uiteindelijk ben ik uitgekomen bij een tegelhandel (Jan Groen in Bleiswijk). Ik heb daar twee chinees hardstenen tegels van 40×40cm gekocht en deze ter plaatse op maat gezaagd (35×35cm) voor onze 60cm Atag oven. De stenen zijn nu al meerdere malen gebruikt voor brood en broodjes en voldoen uitstekend ondanks waarschuwingen op andere sites dat deze stenen niet goed zouden zijn.
Groetjes, Wim
Hoi Mark,
Gedurende mijn zoektocht naar een goede baksteen heb ik de stap genomen en een Jamie Oliver pizzasteen gekocht omdat ik toch sceptisch ben tegenover een steen van de bouwmarkt. Door jouw blog heb ik het wel overwogen maar nu heb ik toch een steen in bezit die op zeker geen giftige stoffen kan bevatten en ook nog twee handvatten heeft. Ik neem zonder meer aan dat de werking hetzelfde zal zijn als dat van jouw steen want het werkt fantastisch. Ik ben al een tijdje bezig en kon maar nooit een goede pizza voor elkaar boksen, de bodem was altijd het struikelblok maar met een steen bakken is een ander verhaal, de pizza’s zijn perfect, het gezin eet er nu gretig van waar ze eerst hun neus ophaalden voor de zelfgemaakte probeersels.
Overigens ga ik snel eens aan de slag met je broodrecepten, bedankt dat je er vrijgevig mee bent.
Groeten, Raymond
Dag Mark,
Vandaag vond ik een Travertino steen bij de Multimate. Hij stond als voorbeeld in een display maar gelukkig kon ik hem kopen. Ik heb hem in een Oklahoma Joe Smoker geplaatst. Hij past precies in de helft van de BBQ. De andere helft bevat het rooster. Hij houdt de warmte heel goed vast. Als het morgen goed weer is ga ik een brood bakken.
Groeten en bedankt voor de tip
Frank
Hallo mark,
Wat een leuke site. Ik vond het stuk over brood bakken met die travertin steen erg goed.
Ik ben van plan dit ook te gaan doen.
Ik zou het met zo travertinsteen kunnen proberen. Maar nu wil ik graag wat water in de oven hebben om stoom te krijgen wat het deeg vochtig maakt en daardoor mooi open barst.
Ik weet niet of zo steen dan kapot springt of ontploft. Als die alleen scheurt/breekt is niet zo erg voor die prijs als die maar niet ontploft en de hele oven in stukken ligt.
Nu las ik ook ergens dat een chamotte steen nog beter resultaat geeft voor het bakken van brood.
Nu wil ik proberen aan zo steen te komen. Die verkopen ze bij bouwbedrijven. Niet Gamma, of Praxis maar daar waar ze ook metsel stenen e.d. verkopen. Dat is steen wat gemaakt is van een speciale klei die hitte bestendig is tot 1300 graden. Ze gebruiken die steen ook bij de bouw van openhaarden en diversen houtovens. Maar wat vind jij. Eerst met die Travertinsteen proberen?
In plaats van travertin kun je ook een chamottetegel gebruiken. Dit werkt ook perfect. Voor rond de 10 euro is die te koop bij sommige openhaardenfabrikanten. Aangezien zij steen kunnen bewerken, kan hij daar voor de onhandigen onder ons ook op maat gemaakt worden.
Dank voor je reactie.
Ik ben al druk opzoek naar die Chamotte steen maar dat valt nog niet mee. Ik woon in de omgeving Rotterdam en kan hier niets vinden. En als ik wat vind is het een groothandel die het waaschijnlijk wel hebben maar waar ik niets kan kopen.Maar ik blijf zoeken. Iemand nog suggesties?
Ik vond deze vandaag: http://www.broodoven.com/verkoop-vuurvaste-materialen/vuurvaste-tegel
Voor de onhandigen zoals ik die niet zelf stenen kunnen slijpen een betaalbaar alternatief. (en nee: ik ben niet gelieerd aan de site, maar ook gewoon zoekende naar een goede betaalbare pizzasteen)
Ik kocht mijn pizzasteen bij kampeerwinkel Obelink in Winterswijk voor € 14,95. Inmiddels een jaar geleden, maar de aanbieding geldt kennelijk nog. Hij bevalt uitstekend. Ik had er ook over geblogd, maar tijdens de migratie van web-log zijn er nogal wat posts verloren gegaan. Ik hoop ze nog eens te vinden.
http://www.obelink.nl/kampeer-accesoires/barbecues/pizzasteen.html?sl=NL
Net thuis gekomen met een stuk chinees hardsteen op maat laten zagen, maar durf het toch niet aan, omdat hardsteen niet goed tegen temp. wisselingen kan. Toch op internet op zoek gegaan naar een chamotte tegel omdat de travertino ook niet helemaal safe is en een goedkope en safe oplossing op maat! succes iedereen
http://www.groenebouwmaterialen.nl/a-19871283/vuurvaste-chamotte/chamotte-tegels-pizza-steen-30×30x3-cm-per-stuk
|
|
|