Al langere tijd was ik op zoek naar de manier waarop tijgerbrood gemaakt wordt. Dat brood, met een korstje, dat gebarsten is, een beetje lichtbruin, met daaronder het wit van het brood. En al langer had ik allerlei manieren geprobeerd om dat voor elkaar te krijgen. En tot op heden was het niet gelukt.

Maar ineens: een brainwave! Een hersengolf, voor de nationalisten onder ons. ‘Laat ik eens googlen!’. En weer blijkt de zoekmachine uit Encino Valley ‘man’s best friend’, in tegenstelling tot de huishond, wat velen onder ons vast dachten. Nee, Google is in deze tijd je beste vriend, als het gaat om vinden van dingen. Een soort ’Aport!!’, zonder het bot, zeg maar.

En verdomd als het niet waar is: er blijken meer mensen met deze uitdaging te hebben geworsteld. En er blijken velerlei wegen naar Rome. ‘Welke te nemen?‘ is dan de vraag.  Dit vraagt om emperisch onderzoek!

Dus, na het bakken van een 10-tal broden, met wisselend succes, kan ik melden dat ik uiteindelijk ben uitgekomen bij een recept dat een prima resultaat geeft, eenvoudig is, smakelijk is, en wat slechts 1 nadeel kent: het wordt gemaakt met rijstebloem. En kom daar maar eens aan.

In het verleden heb ik wel eens gewerkt met Bambix als ingredient, hetgeen ook van rijst wordt gemaakt, en als hoofd-ingredienten ‘rijstmeel’ vermeldt, maar dat is te grof  voor deze toepassing. Dit keer kocht ik echte rijstebloem, bij de Jumbo. Heel fijn gemalen, gemaakt van glutenrijke rijst. En dat wérkt!

Ik moet zeggen dat ik blij ben dat ik eindelijk een makkelijke, succesvolle manier van tijgerbrood bakken heb gevonden! het voegt toch weer wat toe aan het basis-repertoire aan broden dat ik wekelijks bak.

En verandering van spijs doet eten, nietwaar?

Ingredienten

• 600 gr bloem
• 360 ml water
• 12 gr droge gist
• volle theelepel suiker
• 25 gram boter
• 8 gr zout
• 25 gr rijstebloem
• snufje zout
• 0,5 theelepel suiker
• 75 ml. water
• snufje droge gist
• 0,5 theelepel olie

Bereiding

Maak een brood-deeg op de inmiddels bekende manier: meng bloem, gist en suiker door elkaar. Snijd de boter in kleine stukjes en doe dit bij het deeg. Los het zout op in 360 ml. lauw warm water. Kneden, en te rijzen leggen in een afgedekte kom.

In de tussentijd maken we het rijstepapje: kook water, meet hiervan 75ml af en doe dit bij de rijstebloem, met wat zout, suiker, een snufje droge gist en de olie. Goed mengen, en even laten staan.

Als het deeg voldoende is gerezen, vorm er een brood van en laat voor de 2e keer rijzen. Zo’n 20 minuten voor het einde van de rijstijd bestrijk je de bovenkant van het brood met het rijstepapje. Niet te dun, niet te dik, gewoon tot er een mooie laag over het brood zit. Dek opnieuw af, en laat weer rijzen.

Bakken: eerste 15 minuten op 230 graden hetelucht, daarna nog eens 20 minuten op 190 graden. Af laten koelen, en snijden maar!