"Hoe moeilijk kan het zijn?"
Nou, knap lastig nog! Zo’n kaasje kazen.
Ik had het plan opgevat om zelf kaas te maken. Een beetje naar aanleiding van de verhalen van Meneer Wateetons, besloot ik een flesje stremsel te bestellen. Kosten: €3,85 en goed voor 150 liter melk. Kun je je geen buil aan vallen. Handig voor erbij: een foldertje, a het wereldbedrag van €0,89. Zelfs als mijn inspannigen vruchteloos zouden blijken, zou er niet meer dan een paar euro naar de fillistijnen zijn. Dat is dus een zeer beperkt risico.
Ik kocht daarnaast een pakje karnemelk, en 4 pakken koelverse melk. Kaasdoek had ik nog.
Melk in een pan, opwarmen tot de juiste temperatuur, en dan het stremsel. Na 45 minuten wachten gebeurde er nog niet veel. Ik twitterde mijn zorgen hieromtrent, en werd prompt in woord en daad door Meneer Wateetons bijgestaan. Zijn tip: "Zeker nog een half uur wachten! Kan makkelijk nog wel een uur bij zelfs" . En dus wachtte ik nog even.
En verhip: de wei en de wrongel scheidden zich (waarvoor dus nog dank!) ! Snijden, opwarmen, en wachten, en het hele zwikje in een vergiet om uit te druppen.
Nu een kaasvorm. Die ontbrak nog. Ik had eerlijk gezegd nog geen zin om daar nu al direct €40,- aan uit te geven, dus zocht ik een alternatief. Dat vond ik in de vorm van een spindel-deksel. Voor de niet-ingewijden: wanneer je dvd-recordables’s of cd-recordables in aantallen van 50 of 100 stuks bestelt, is er vaak de mogelijkheid dit op spindel te doen: een simpele plastic houder met deksel, en daarop de schijfjes. Geen doosjes, dus lekker compact. Handig als je vaak dvd-tjes brandt. Of kaas maakt. Natuurlijk.
De deksel op de kop, met een paar gaatjes in wat nu is de onderkant, zodat de wei goed weg kan lopen, en kaasdoek erin. De wrongel erbij, en persen maar.
En na een paar uur persen, leek het me wel goed. Dan nog een nachtje in de pekel (1 liter water, met 75 gram zout) en klaar is Klara Kaasje.
Op een plankje, met een vliegengaasje erover, werd een mooi plekje in de kelder gezocht. Het kaasje geparkeerd, en elke dag even bezoeken, en omdraaien. Op die manier zouden de zuren zich mooi verdelen in de kaas. Mij best, ik draai wel.
Na twee weken echter, bleek mijn kaasje toch niet levensvatbaar. Hij begon wat plekjes te vertonen, die ondanks goede zorg niet weggingen. Medicatie werd gezocht in de vorm van wat azijn, ook weer op advies van voornoemde twitter-bron, maar ook dat mocht niet baten.
Het is daarom dat ik vanmiddag heb besloten, het lijden niet onnodig te rekken, en de stekker uit het project te trekken.
Helaas. Triest maar waar. Maar niet getreurd: leren doe je door te vallen, en de schaafplek op mijn ego neem ik dan maar voor lief, en beschouw ik als leergeld.
Om even een idee te geven van de stand van zaken vanochtend:
U snapt dat ik dit niet langer kon aanzien. Schertsend riep ik nog "Kijk! Ik heb spontaan een schimmelkaasje gemaakt!" , maar dat maakt het nog niet aanlokkelijk om een hap te nemen.
De groene container is derhalve ook een blokje (zeer jonge) kaas rijker.
Maar omdat ik toch erg nieuwsgierig was, en ik het niet kon laten, sneed ik de kaas doormidden. Net echt! Ik sneed een stukje af, verwijderde buitenste 3 millimeter, en proefde het. Beetje zout, maar wel kaas. Best lekker eigenlijk.
Even twijfelde ik: kaalsnijden en weer naar de kelder, maar ik durfde dat toch niet goed aan, zeker gezien de varieteit aan kleuren (groen, blauw, oranje en zelfs zwart!) aan culturen. Dus binnenkort in de herkansing: Twitterkaasje part two. A new hope ?
Een collega van mijn vrouw is van Armeense origine en haar moeder maakt regelmatig kaas. Zoals hierboven beschreven, alleen eten ze dit al na een tweetal dagen. Effectief wat zout, maar best lekker. Kun je in de Turkse winkel kopen als “paynir”. Voor kaas die langer moet rijpen: die wassen ze, dacht ik, regelmatig met pekelwater tijdens de eerste rijpingsperiode?
Ja, die kaas-soort ken ik inderdaad. En dat had ook wel prima gekund, ware het niet dat ik hem persé wilde laten rijpen. Misschien moet ik eens kijken hoe je kaas moet plastificeren.
Misschien eens de moeite waard om te zien of dat met kaarsvet kan (als plaatsvervanger van parafine…).
Dat zijn inderdaad wel wat veel en gevarieerde schimmels. Jammer. Niet helemaal duidelijk waar dat vandaan kwam dus. Maar dat is vaker met schimmels. Gewoon opnieuw proberen en ultraschoon werken.
Ik denk inderdaad dat het een kwestie was van niet schoon genoeg gewerkt. Maar al doende leert men, dus volgende keer eerst alles echt goed afwassen, en ik denk dat het ook al zou helpen, als ik het kaasje na het pekelbad even afdroog. Ik wist niet zeker of dat moest, dus heb dat nu niet gedaan.
Poging 2 in enkele weken!
Ohhhhhhh ik ben erg benieuwd. zijn de 2 weken niet al zo ongeveer voorbij???
Ik weet niet welke 2 weken je precies op doelt, maar ik heb a.s. zondag gepland, voor een nieuwe poging. Ofwel: melk in de pan, zuursel/room erbij, stremsel, en hopelijk dan over een week of 2-3 een nieuw resultaat.
Dit keer ga ik de kaas ook coaten met was, dus er komt weer een nieuwe dimensie bij.
Sorry dat ik je nog even in spanning moet houden… 
Maak het pekelwater volgende keer eens met een oplossing van 250 gr zout op 1 liter water. Hiermee kun je in een later stadium de kaas ook af en toe schoonmaken.
hallo allemaal,ik begin nu aan mijn vakantie,maar we gaan nooit weg.en nu heb ik ook het gekke idee om ook eens zelf een kaasje te maken,waar kan ik een handleiding vinden……..gr martin
Wil graag zelf kaas gaan maken, maar weet niet goed wat ik allemaal nodig heb.kan iemand mij helpen? En is het echt zo moeilijk? groetjes louise
http://www.schooltv.nl/beeldbank/clip/20050115_zelfkaasmaken01
Zelf heb ik geen stremsel gebruikt maar alleen geconcentreerde citroen. 1 liter volle melk tegen de kook aan, beetje bij beetje roerende half flesje citroen sap er bij, even blijven roeren dan deksel op de pan en wachten tot de bovenlaag dik is. snijden zie filmpje.200 gram aan wrongel hielt ik over. Dat cd doosje snap ik niet helemaal van Mark, maar ja. op verschillende websites kun je zien hoe je kaas moet maken maar er staat nergens bij of je de wrongel ook moet zouten voor je het samen perst. En waar je het was laagje kunt kopen. Dat waslaagje moet schimmelvorming tegen gaan en uitdroging.
Een kaas met witte melkschimmel was nog wel te eten maar deze kaas ziet er niet goed uit en kan ernstige voedselvergifteging opleveren.
De volgende keer ALLES goed steriliseren (ook kaasvormen enkaasdoek). Ook de handen behoren tot gereedschap, deze dus ook ontsmetten. Verder moet de rijpingsruimte niet te vochtig zijn (70-80 %) anders de lucht laten circuleren d.m.v. kleine ventilator. Na een dag rijpen kaascoating aanbrengen (bijvoorbeeld te koop op brouwland.com)scheelt ook een hoop. Als je niet wilt werken met kaascoating moet de kaas ieder dag gewassen worden in een pekeloplossing zodat de korstvorming goed op gang kan komen. Voor de (hobby) kaasmaker zijn er voldoende goede boeken voorhanden (bijvoorbeeld het zeer degelijke boekje Kaas je kaasje van Joop Rademaker of Zelf kaas maken van Tim Smith.
Onlangs kreeg ik te horen dat je de kaas niet in een pekelbad moet doen waar jodium in zit. Dus zeezout zonder jodium lijkt mij het beste.
kaas maken doe ik al twee jaar ongeveer 4 maal in een jaar.het is echt gemakkelijk zoals u nu die schimmel hebt dat komt omdat de schimmel graag in gaatjes kruipt als je harder perst heb je dat niet of ook een was laag op smeren helpt ook.
wat wel beter is om dit in grotere blokken te doen ik maak ze in blokken van 2.5kg das 20 liter melk en dit maak ik in de frigobox .je zou denken waarom 2.5kg ewel er kan maar 20 liter in de frigobox .dat van zout doe ik ook maar dan laat ik ze 4 uur ondergedompelt liggen in een zoutbad van 200gr op een liter dit doe ik zo omdat mijn kaas harder gepest is de zout er moeilijker ingertrokken word en zo meer zout nodig heb voor het zelfde resultaat .
kaas maken is echt simpel
groetje ward ,belgie ,15 jaar
verschillende keren kaasgemaakt, nog geen problemen gehad met schimmel.
Ik heb 2 emmertjes kaaslak gekocht, 1 gewone en 1 met antischimmel, die gebruik ik als eerste, zo is de kaas beschermd, daarna gebruik ik gewone.
De laatste kaas die we gemaakt hebben is een gouda van 12kg 
Deze staat nu in de pers, voor het pekelen snijden we deze in 4 stukken, en dan wordt deze ook in 4 stukken gecoat
hallo ,kaas maken lijkt mij ook geweldig (en lekker)waar kan ik de beste website vinden voor het maken van kaas???
gr.
Ik heb het boek Home Made gekocht en daar staan kaasjes in die je max 2 weken kunt bewaren (zonder coaten e.d.) maar dit klinkt ook allemaal wel veelbelovend. Alleen hoe en waarmee doe je dit alles in een gewone (kleine) keuken zonder al te veel geld uit te geven aan materialen?
ook ik ben in de ban geraakt van het zelf kaas maken en in mijn zoektocht op internet kwam ik jou berichtjes tegen…
ik heb ergens een werkwijze van kaas maken afgeprint en alsik vergelijk denk ik dat bij u het probleem in de pekel zit??
volgens wat ik hier heb word de kaas gepekeld in heel zout water,richtlijn was:4 kilo zout op 18 liter water..omgerekend is dat 1 kilo zout in 4,5 liter….das heel wat meer zout dan bij u.
nu is mijn kaas(anderhalve kilo) nog geen week oud,dus of dat een succes gaat worden is nog maar af te wachten.
iedereen die het wil proberen wens ik in ieder geval succes!!
Ja, bedankt!
Is het kaasje gelukt?
|
|
|