Een man verrast zijn geliefde graag af en toe. Een kus hier. Aan aanraking daar. En natuurlijk een ontbijtje op bed, op zondagmorgen.

Mét eitje, bloemetje én croissantje.

En dan kun je natuurlijk een pak fabrieksrolletjes van de Euroshopper opentrekken. Of misschien ben je wel heel avontuurlijk, en waag je het een rol van die Franse koekenbakker Danone open te laten ploffen.

Maar de échte man laat zien uit welke klei deeg hij werkelijk is geboetseerd!

Die pakt de bloem en de roomboter en gaat er voor. Die maakt ze gewoon zelf!

En diezelfde man komt er dan meteen achter dat dat eigenlijk best meevalt. Na alle horrorverhalen over hoe verschrikkelijk moeilijk, tijdrovend en voor de particulier ondoenlijk het wel niet zou zijn, besloot ik een tijdje terug dat ik nu toch echt een keertje wilde weten wat er nu allemaal waar van is.

Dus pakte ik de bloem en de roomboter, en ging ik ervoor.

En wat blijkt?

Het is prima te doen thuis. Goed, het kost meer tijd en moeite dan kant&klaar, maar geef toe: zelfgemaakt ontstijgt toch elk fabrieksproduct, alleen al vanwege die exacte eigenschap van het zelfgemaakte. En een ander voordeel: je weet exact wat erin gaat, en ook vooral welke chemische hulpmiddeltjes je allemaal achterwege hebt kunnen laten. Geen emulgatoren, stabilisatoren, kleurstoffen of vetjes-met-botersmaak.

Gewoon puur bloem, gist, water en boter. Oh ja, en wat suiker naturlijk. En een eitje om te bestrijken. En je vooral niet laten afschrikken, doordat een recept het heeft over een ‘getoerd deeg’. Want dat wil niet veel meer zeggen dan ‘gedraaid’. Een kwartslag in dit geval, om precies te zijn.

Het belangrijkste dat je moet onthouden, is dat je gebruik maakt van koude boter. Snij die in dunne plakjes, en rol uit tussen 2 vellen vetvrij bakpapier. Het allerbelangrijkste bij croissants maken, is ervoor te zorgen dat de boter een laagje blijft vormen, en niet ín het deeg gaat zitten. Het verdampen van het vocht in de boter moet er namelijk voor zorgen dat de mooie laagjes ontstaan. En dat lukt alleen als het nog echt een laagje is.

Maak het deeg gerust de dag ervoren, en bewaar het als een rol in de koelkast. Ingepakt in huishoudfolie blijft het prima, en door de koude van de koelkast stopt het gist-proces. En op zondag ochtend maak je er de croissantjes van. Even op kamertemperatuur laten komen, en afbakken maar!

En bij het opdienen van het ontbijt niet vergeten nog even snel wat bloem over je pyama  te strooien, om dat beeld van de noeste arbeider hoog te houden.

Anders denkt ze alsnog dat je een pakje hebt opengeknipt!

Ingrediënten

7 gr gedroogde gist

Bereiding:
Los 5 gram suiker in wat warme melk en strooi de gedroogde gist erin. Laat dit 10 minuten werken.

Meng de rest van de melk met de gesmolten boter, de resterende gram suiker en het zout. Meng dit door de bloem, samen met het melk/gist-mengsel.Kneed tot een soepel deeg, en laat 1 uur rijzen.

Bestrooi het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoekige lap die 3 keer zo lang is als breed, enkele millimeters dik. Snij de roomboter in zeer dunne plakjes en verdeel het deeg mentaal in 3 delen, en verdeel de boter over 2 van de 3 delen van het het deeg, bijvoorbeeld het middelste en het rechter deel.

Vouw het deeg nu in drie keer op: eerst het lege (linker) deel over het middelste deel met boter, en dan het  rechter deel hier weer overheen.

Laat het deeg nu minstens 30 minuten afgedekt in de koelkast opstijven.

Rol het nu weer uit tot 3 keer zo lang als breed en vouw het net als hierboven en laat het weer opstijven. Herhaal het uitrollen en opstijven nog 1 keer.

Verwarm de oven voor op 225°C (heteluchtoven 210°C).

Rol het deeg uit tot een rechthoek van 25×50 cm. en snij driehoekjes. Maak een sneetje van 2 cm. in de korte (achter-)kant  Rol de deegstukjes op vanuit het dit gedeelte en buig ze in de vorm van een croissant. Leg ze op een licht ingevet bakblik.

Laat ze nog eens 20-30 minuten narijzen. Bestrijk ze met losgeklopt ei en bak ze 10-15 minuten goudbruin.