|
Nov
11
|
Ik had het er heel lang geleden al eens over.
Dat ik het nog eens zou proberen.
Hé, hé… Eindelijk weer geprobeerd.
Worstenbroodjes dus.
Dit keer zonder knoflook.
Maar helaas wel met het verkeerde gehakt…
Dat zit zo: ik had me goed ingelezen, in hoe je nu een lekker broodje bakt. Inmiddels ook veel meer ervaring opgedaan, met gewoon brood bakken. Dus wat dat betreft kwam ik redelijk beslagen ten ijs. Ik wist bijvoorbeeld dat de temperatuur niet te hoog moet. 175 graden zorgt voor een bruine kleur, met een dunne korst. Melk en boter door het deeg, zodat het ook zacht en niet knapperig wordt. En wat suiker, want dat hoort er een beetje bij. Bestrijken met ei. En voor dat extra-luxe gevoel: even bestrooien met sesamzaadjes. Past prima bij gehakt, dus gewoon dóen!
Ik pakte de fiets, en reed even op en neer naar de plaatselijke C1000. Gehakt gepakt, en opgelet dat ik dit keer geen rundergehakt pakte (want dat was te droog), maar half-om-half gehakt (dit speelt zich dus af, voor de mooie vondst, waar ik eerder over schreef…).
Helaas, toch niet goed opgelet.
Ik kwam thuis met gemengd gehakt. Volledig in de veronderstelling dat men bij de C1000 zijn eigen jargon hanteert, en dat ‘gemengd’ bij hen,’half-om-half‘ bij ons is.
Gemengd blijkt dus te bestaan uit 75% varken, en 25% rund.
En dat is vet. Té vet. In elk geval, te vet, voor wat ik er mee wilde. Ik weet niet goed waar dit gehakt goed tot zijn recht zou komen, maar niet in mijn "Worstenbroodje - The Retun"…
Het resulterende broodje was qua broodje perfect! Daar was ik wel blij mee. Maar het gehakt verpestte het feestje een beetje, en zorgde ervoor dat het wat zwaar op de maag bleef liggen. De smaak van het gehakt was op zich wel goed, dat dan weer wel.
Dus post ik wel het recept.
Maar koop dan wel het juiste gehakt!
Ingredienten:
Voor de broodjes:
Voor de worstjes:
Bereiding:
Meng de bloem, boter, melk, suiker en gist door elkaar. Los het zout op in het water, en meng dit door de rest van de ingredienten. Kneed dit goed, tot een mooie homogene bal. Laat 1,5 uur rijzen, op een tochtvrije plek.
Maak nu het gehakt aan: het gehakt in een kom, de kruiderij erover, en op smaak brengen met peper en zout. Je kunt het gerust even proeven, aleen niet teveel. Het blijft rauw gehakt, immers…
Verdeel het in 10 rolletjes, van ca 35 gram. Rol even door bloem, en zet een half uurtje of uurtje in de koelkast.
Verdeel het deeg daarna in 10 bolletjes, van ca. 85 gram.
Rol een bolletje uit, tot een lapje, en leg er een worstje op. Vouw dicht, en leg met de vouw onderop, op een bakplaat, bekleed met bakpapier. Laat dit afgedekt (met een theedoek), nog een uurtje rijzen.
Verwarm de oven voor op 175 graden, en voor een extra-luxe effect: bestrijk de broodjes vlak voor het bakken met losgeklopt ei, en bestrooi ze desgewenst met sesam-zaadjes.
Bak de broodjes af, in 20 tot 25 minuten.
Warm opeten uiteraard!
De worstenbroodjes zien er lekker uit. Ga ik zeker proberen. Wij maakten vroeger thuis weleens saucijzenbroodjes. Met gehakt en bladerdeeg. Ook vet, maar wel lekker.
Maar koop dan wel het juiste gehakt!?!?
Zeg, je hebt die porkert toch niet voor niks gekocht?! 
Je hebt helemaal gelijk… 
(Maar niet iedereen heeft een Porkert, en iemand anders moet dit immers ook kunnen maken! 
)
Leuke schrijfstijl! Ga je vaker lezen!
Renate, bedankt voor je compliment!
Ik denk dat dat een van de leukste dingen is die iemand de afgelopen weken tegen me gezegd heeft! Ik doe er altijd wel mijn best op, maar toch leuk als dat gewaardeerd wordt!
Tot snel dan maar weer!
alles leuk en aardig, maar waarom krijg ik, als ik per ongeluk http://www.makaja zonder .nl intyp allerlei links naar warmbloedig sites aangeraden?
http://i35.tinypic.com/sw72aw.jpg
Wat valt er allemaal nog meer onder het makaja-imperium?
Het imperium bestaat uit 2 sites (van de kinderen) en 2 blogs, die allen op makaja.nl draaien.
Ik zou graag kokendwater.nl willen, maar helaas is de firma Daalderop niet geïnteresseerd in verkoop daarvan. Althans: niet in wat ik er financieel voor over heb.
Dat Yahoo! makaja linked aan allerlei vlezige bedoelingen die niets met koken te maken hebben, ligt aan het feit dat er in Duitsland een goeroe met de naam Aba Aziz Makaja actief is… En die man zit dus in dat andersoortige vlees…
Ik ben al een tijdje aan het twijfelen over alternatieve domeinen, dus misschien moet ik toch maar die $9,- over de brug smijten…
http://www.boilingwater.net/?
kocheneswasser.de?
Of doe gewoon kokendwater.com, dat allitereert ook nog lekker.
Ik heb ze vandaag gemaakt, redelijk volgens bovenstaand recept.
Was bij jou de verhouding brood-vlees wel goed? Ik vond het aandeel van het brood wel erg groot. De smaak was goed, maar ik denk dat ik volgende keer 15 broodjes maak van hetzelfde deeg.
Ja, ik vond ze wel goed. Maar dat is misschien een kwestie van voorkeur? Ik moet ook eerlijk bekennen dat het mij in eerste instantie om de smaak van het worstje ging, en iets minder om het brood.
Maar je geeft zelf al aan dat je de volgende keer minder deeg gebruikt per broodje… Ik zal ze nog eens maken, en nog eens kijken hoe de verhouding uitkomt.
Wel leuk dat je het gemaakt hebt!
Nu (liggen in de oven) weer geprobeerd ook worstenbroodjes te maken. Ik denk echter dat ik een verkeerde verhouding vlees en deeg heb. Ik neem namelijk 52 gr. deeg en ik krijg het bijna niet uitgerold. Het deeg krimpt steeds terug . Ook lukt het mij niet om het deeg vast te maken aan de onder kant. Als ik de foto zie, zien de broodjes er zo mooi rond uit. Hoe doe je dat zo mooi? Ik neem 40 gr. gehakt half om half supermarkt en zie dus nu dat de verhouding ook verkeerd is. Hopelijk worden ze inderdaad niet te vet.
Kun je mij nog sdvies geven bij het uitrollen en dicht maken van het broodje?
Alvast bedankt,
Hoe waren ze?
Deeg dat te snel krimpt is meestal niet lang genoeg gekneed. Wat je dan kunt dien is het uitrollen, even laten liggen, en dan nog eens uitrollen.
52 gram is inderdaad wat weinig. Probeer eens 65-70 gram. Uitrollen, en dan worstje erop. Om het dicht te maken leg ik het lapje op mijn hand en rol het dicht. Beetje water op een van de randjes om het te laten plakken. Wil eigenlijk prima zo.
Ik hoop dat het lukt!
Kijk - ook voor het dichtvouwen - gerust een keertje op http://worstenbroodje.punt.nl.
Ook als is het een wat ouder topic, de worstenbroodjes hobby dreigt hier een beetje uit de hand te lopen.
Als het slecht weer gaat worden wil ik er zaterdag zo’n 300in elkaar zetten.
Als er interesse is wil het proces, zoals ik dat heb bedacht uit de doeken doen.
In plaats van een heel verhaal heb ik mijn zoon gevraagd om wat foto’s te maken.
|
|
|