Ik weet nog ongeveer hoe het ging een hele poos terug: ik zat op kantoor, verwikkeld in een discussie met een collega, over een compleet ander onderwerp. Iets met computers, printers of servers, ongetwijfeld. Of dat een gebruiker van onze software weer eens rare fratsen had uitgehaald. Ik weet het niet meer zeker. Doet er ook niet toe.
Op de één of andere manier ging het daarna over Star Trek, Fight Club, kinderen en uiteindelijk over eten. En zo kwam ook ter sprake dat ik graag Italiaans kook en eet. Pasta bolognese, pizza en lasagne. Dat soort dingen.
En uiteindelijk ging het gesprek over Béchamelsaus. Dat we altijd van die pakjes kochten van de Grand d’Italia. Dat dat best makkelijk was. Wat melk in een pannetje, poeder erbij en klaar.
En toen begon hij dus te lachen, die collega.
Ik snapte eerst niet waarom, en keek hem verbaasd aan.
"Als je nog een keer lasagna wilt maken, dan moet je dat anders doen." zei hij even later. "Dan pak je 50 gram boter, 50 gram bloem en een halve liter melk. Boter smelten, bloem erbij, roeren en even gaar laten worden, dan de melk erbij en goed roeren. Even doorkoken, en klaar. Peper, zout en wat nootmuskaat om het af te maken. Scheelt je weer €1,59. Koffie?"
Zie daar: in een notendop kreeg ik even het recept voor een Béchamelsaus te horen. Ik realiseerde me dat ik nooit de moeite had genomen om eens een recept daarvoor op te zoeken, en dat ik er dan waarschijnlijk al veel eerder achter was gekomen hoe kinderlijk eenvoudig dat eigenlijk is: je begint met een roux, en met melk en wat specerijen ben je al klaar.
Jarenlang dat pakje gekocht.
En inmiddels vraag ik me werkelijk af waarom…
Volgens Harold MacGee werkt een roux als volgt: je smelt vet (boter of zelfs olie) in een pan. Daar gaat de bloem bij, waarna het vet de meelkorrels van een laagje voorziet. Dit heeft als voordeel dat de meelkorrels niet aan elkaar kleven en een klont vormen. Doe je er dan een vloeistof bij (melk of bouillon), en verwarm je dat, dan smelt het vetlaagje weer langzaam en zuigen de meelkorrels zich vol vocht, waarbij sommige korrels knappen, en amylose moleculen vrijgeven. Die binden zich weer met het water, waardoor ze een web vormen dat het overgebleven zetmeel weer beperkt in zijn vrijheid, en daardoor een gebonden saus oplevert.
Deze roux vormt de basis van 3 van de 5 zogenaamde ‘moeder-sauzen’ uit de Franse keuken: de béchamel, de velouté en de espagnole.
De béchamel saus is op basis van een roux met melk.
De velouté saus is op basis van een roux met lichte bouillon.
De espagnole saus is op basis van een roux met een donkere bouillon.
En van daaruit kun je allerlei kanten op. En je kunt het een en ander ook combineren. De béchamelsaus met kaas voor over de lasagne. Half béchamel en half velouté, met champignons, al dan niet met een scheutje room. De velouté met een scheut rode port, bosbessenjam en een theelepel mosterd voor bij wild.
En zelfs de sauzen zelf zijn nog aan variatie onderhevig. Bechamel saus in Nederland wordt vaak gemaakt met nootmuskaat, terwijl er in Frankrijk laurier en een uitje doorheen gaat.
Feit blijft dat sinds dat gesprek met die collega we eigenlijk nooit meer een pakje bechamelsaus hebben gekocht, en dat we ook allerlei ander sauzen gemaakt hebben, op basis van die eenvoudige, maar enorm veelzijdige mix, van boter, bloem en vocht!
Vandaar, een lofzang op de edele roux:
Boter en bloem is bij u de clou
Espagnole, Velouté, Bechamel
Zonder u geen enkel van dit stel
Uniek met vele gezichten
Edoch zelden onderdeel van poetische gedichten
Kies een vocht naar keuze
En ziet, de variatie is reuze
Oh, mooie roux
Waar ik u ook door doe
Het resultaat mag er zijn
Al bent u niet zo goed voor de lijn
Eenvoudig, multi-inzetbaar
Zonder pakje, snel klaar
Bruin of blond
En meestal zonder klont
Oh, mooie roux
Ingredienten voor Bechamel saus
- 50 gram bloem
- 50 gram boter
- 500 ml melk
- nootmuskaat
- peper&zout
- eventueel 50 gram geraspte pittige kaas naar smaak
Bereiding
Smelt de boter in een pannetje. Wacht tot het uitgebruist is, en doe de bloem erbij. Goed roeren met een garde. Nu even de roux laten garen. Let erop dat je de roux goed in beweging houd. Als de roux te lang stil ligt, krijgen we een blonde of bruine roux (in plaats van een witte), en krijg je geen goede bechamelsaus.
Na een paar minuten voeg je de melk toe, en begin je goed met roeren. Tijdens het warmer worden van de saus zal deze dikker worden. Hoe meer boter/bloem ten opzichte van de melk, hoe dikker.
Als de saus mooi dik is, breng hem op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Indien je dat wilt kun je ook nog wat kaas door de saus smelten, bijvoorbeeld als je de bechamel gebruikt voor over de lasagne.
Hoi,Mark. Koken kan zo makkelijk zijn .
Zo ontdek je misschien de zelf gekookte creme soepen. Zo makkelijk.
Veel kookplezier. Grt. M-J.
Flapdrol, een béchamelsaus uit een pakje!
more as wll as individuals roughly the exact earth are actually identifying this uncomplicated nevertheless beneficial Australian runners icon. Any time picking for low uggs whichare not those high-priced, varied females are actually amazed to allow them to obtain which experts state help in reality , one quantity of the a great many styles that will help pick caused by, each individual an organization of because are actually built being trendy also warm. In any single choice, ugg delivers various kinds but also fashions. listed the specific here are merely a client together with in just the very pathway in advance ugg boots uk just for http://www.snowbootshut.com/, so as low cost ugg boots boots tend to be simple, cozy then modern. Traditionally, Ugg boots are accustomed outside the actual trousers. And so it really is target Uggs are getting element from inside the layout culture. They normally be fulfilled within a few usual sheepskin color, which may well an away soft and also pale color, but nonetheless , dyed forms are actually also getting in actuality well-known.The Ugg sheepskin boots slipper provides strong rubber bottom providing secure walking.UGG great cardy boots 5819 Pink Dress yourself in Fluff Scuff Ugg Slippers feeling ladys in the home.Have the actual feet warm complete with luxurious Australia sheepskin inside and as well as out.Get hold of the very Ugg boots sale combined with sheepskin slippers,its relish the most successful benefits!Benefit shipping with zero sale tax!The exact bargain ugg boots uk inexpensive sheepskin boots are generally about hot sale. We are generally sure that you will notice our product stylish by using all together costless shipping.So according for that ugg boot sales,which sometimes make somewhat more massive high-quality objects on the way to meet peoples need.Despite the fact that the actual company produces the best big selection of ugg boots sale uk, along with, of course,they are generally especially prominent, advise an important mixture of boots towards the rest. Robust laid out in addition can withstand quite a lot, and in particular long Ugg, no dress yourself in. Many americans select those boots rationale reason.The healthier than bed sheets UGG boots tend to be calf-height boots created from genuine twin-face sheepskin.Typically the higher cuff concerning this fantastic fashion characteristics a natural curl, making every last pair slightly differing moreover uniquely yours.The exact ugg bailey button boots are updated complete with the perfect wooden UGG custom logo design button coupled with elastic band closure combined with like accompanied by almost all boots inside of our Stereotypical collection, this boot boasts the perfect soft foam insole covered through genuine sheepskin and so have a soft and even flexible outsole specifically designed just for refreshing solace now with just about every step.Create the particular ultimate vogue declaration for 2009 by having all your Ugg boots.To make your favorite clothing virtually jump out inside crowd it one takes the particular most excellent pair with regards to Uggs. Need to have get on to rush out and then decide to buy brand new wardrobe, barely freshen up what was posses due to many ugg stores.Ugg Boots tend to be dominating the actual trend domain those times they are generally that are available just for apparently each individual style. All your alternatives are generally endless accompanied by the entire the very unsimilar colorization in addition brands. How come never pick one specific Ugg in support of just about every costume?
Once somebody posses selected the very base, the exact following thing in order for people to decide is the very clips that you simply desire on the subject of your favorite Beads jewelry. They will can look exactly the same or else look new and exciting C it’s many of up to make you may. These kind clips should be more attached towards the elevated sections of the your main Pandora Charms jewelry.Choosing typically the Beads beads which you are actually going about adorn our bracelet complete with is the particular upcoming step. Each of these charms offered in separate shapes, sizes, moreover patterns [url=http://www.pandoraagent.com/]http://www.pandoraagent.com/[/url], [url=http://www.pandoraagent.com/]pandora bracelets[/url], so undoubtedly assuredly purchase an issue which have reflects your own personal personality. Now, they let your creativity game its game. Inside statement, it really is determine coming from over 600 Beads bead creations, and even the type of number constantly grows. You can still update your bracelets along with different Beads beads whenever you would that would.Lastly, unique then set up your prized chosen Pandora Bracelets beads regarding our bracelet. Customers obtain to help decide on the exact obtain along with typically the charms, plus you will be able moreover space them out evenly as well as unevenly.
|
|
|