Het is wel baktijd hier op Kokend Water…

Hebben we in de afgelopen periode al wittebrood gemaakt, hamburgerbroodjes en uiteraard pizza, vandaag is het tijd voor weer wat anders: zachte bolletjes.

Al tijden brak ik mijn hoofd er al over: hoe maak je zachte bolletjes?

Gepuzzel, ge-experimenteer, en veel probeer-deegjes later was het me nog steeds niet gelukt. Wel lekkere bolletjes, maar niet zacht. En dat wilde ik nu juist eens voor elkaar te krijgen! En toch, iets zei me dat het niet zo gek moeilijk moest zijn. Waarschijnlijk een truucje, een ingredient of een techniekje dat "ze" me niet willen vertellen… Maar wat dan? En wie is "ze" ?

Maar weer een een tijdje aan het surfen geslagen, en proberen erachter te komen wat geheim van de smid bakker is.

Via Google belandde ik op de site van Arden. Veel berichtjes over bakken, koken en brood. Heel veel variaties, en leuke ideeen. En ook: zachte bolletjes!

Spulletjes bij elkaar gezocht, bloem gepakt, zout en melkpoeder… Tja, melkpoeder.. Waar haal ik dat vandaan? Nutrilon? Is denk ik niet echt geschikt. Bovendien zijn onze kinderen nu helemaal van de fles af. Completa? Tja, niet helemaal hetzelfde, maar goed, koffiemelk is in essentie  niet meer dan ingedikte gewone melk. Toch? Ach, ik heb maar 10 gram nodig, dus ik gebruik dat wel, voor ik op jacht ga naar gewoon melkpoeder. Misschien gek, maar ik heb geen zin om eerst naar de winkel te moeten rijden (want hier in het dorp hebben ze het uiteraard niet), en betaald te moeten parkeren, voor wat poeder. En er staat nog een pot in de kast. Niet geschoten is altijd mis….

Recept dus verder gevolgd, broodjes gebakken, en waarempel! Zachte bolletjes! Eindelijk!

Wat nu exact get geheim is, weet ik nog niet zeker. Of het aan het melkpoeder ligt, aan de hoeveelheid boter of aan het water onderin de oven? Wie het weet, mag het zeggen, maar ik gok dat laatste. Daar ga ik dus nog wat mee experimenteren, maar bij de hamburgerbroodjes werkte het ook!

Het recept? Vanwege mijn aanvulling (schuingedrukt hieronder) plaats ik het hier ook even. Het origineel vind je hier.

En die Completa? We hebben niets vreems geproefd, dus volgens mij kan dat prima!

Ingredienten

• 500 gram tarwebloem
• 230 gram water, ± 40 °C
• 50 gram ei, losgeklopt
• 40 gram zachte ongezouten roomboter
• 30 gram suiker
• 25 gram melkpoeder (Elk) (of 10 gr koffiemelkpoeder)
• 10 gram zout
• 1 theelepel droge gist

Om te bestrijken:

• gesmolten roomboter of
• 1 ei losgeklopt met 1 eetlepel melk en
• sesamzaadjes/maanzaad

Bereiding
Doe alle ingrediënten in de kom van bijvoorbeeld een KitchenAid of broodbakmachine. Kneed er in ongeveer 10 minuten een soepel deeg van. Overdoen in een ingevette kom.

1e rijs: 1 - 1 1/2 uur.

Verdeel dan met een deegsteker het deeg in 12 - 14 gelijke stukjes en maak er bolletjes van. Leg ze op een bakplaat.

2e rijs: ongeveer 1 uur.

Verwarm tijdens het laatste kwartier van de rijstijd de oven voor op 200 °C met een metalen ovenschaal op de bodem. Kook 150ml water.

Bestrijk voor ‘boterbolletjes’ de gerezen bolletjes met gesmolten roomboter, voor ‘zadenbroodjes’ bestrijken met losgeklopt ei/melkmengsel en bestrooien met sesamzaad of maanzaad.

Schuif de tray met broodjes in de oven, en giet het water in de ovenschaal. Let op: de stoom is heet!

In 12 - 15 minuten gaar en bruin bakken. Bestrijk de ‘boterbolletjes’ direct na het afbakken weer met gesmolten roomboter. Af laten koelen op een rooster.