Een kookgek die zat op een bankje
En schreef Janneke een bedankje
Hij had wel één bezwaar
Want hij vond het wat raar
Wel eten en zo, maar geen drankje!

Met dit wonder van proza (ahum..) won ik een kookboek.

Cheffen.nl schreef begin december een post, waarin werd opgeroepen een limmerick te schrijven, ter promotie van Eten&zo, het kookboek van NRC.Next’s Janneke Vreugdenhil.

Ik besloot om een poging te wagen, en broedde een dag of 2 op bovenstaand. Ingezonden (waarbij bleek dat de site van cheffen niet echt compatible is met FireFox, want mijn reacties kwamen schijnbaar niet aan, maar goed…), en afwachten maar. Duurde wel wat lang, maar na een week of 6 volgde de uitslag. Janneke had besloten dat mijn inzending één van de drie winnaars was! Ofwel: ik zou een kookboek toegestuurd krijgen!

Een paar dagen later plofte een dikke enveloppe op de mat. Een bubbeltjes-enveloppe, met een fors boek erin. Het was in ieder geval geen kinderachtig boekje!

Mooi vorm-gegeven, met heel bijzondere vondsten. Inlay’s, boodschappenlijstjes, en 3 bladwijzers. Echt gebonden, met mooie foto’s, persoonlijke teksten, en erg origineel: een deel van de reacties van bezoekers van haar weblog zijn ook opgenomen in het boek.

De maakbare, leuke recepten zelf worden voorafgegaan door een korte inleiding. Een soort weblog op papier eigenlijk.

Er doorheen bladerend liep ik tegen het recept van No Knead Bread aan. Ik had er al eens van gehoord, maar nog nooit gemaakt. En ik was na het lezen van het bijbehorende verhaal toch wel erg nieuwsgierig geworden. Volgens het recept, en het filmpje van de NY Times, kan een kind (letterlijk!) de was doen. En het ziet er inderdaad doodeenvoudig uit.

Je mengt bloem (elke soort is goed), zout, klein beetje gist en een boel water doorelkaar. Dat laat je 18 uur of zo afgedekt staan op het aanrecht. Stort het op een bebloemd werkblad, en vouw het dubbel. Intussen de oven heet laten worden (230 graden) met een ovenvaste schaal met deksel of braadpan erin. Deeg (enorm plakkerig en niet hanteerbaar) in de bak mikken, en een half uurtje bakken met deksel, en nog 15 minuten zonder.

Zoals de naam al zegt: geen kneden dus.

Zou het zó eenvoudig en makkelijk kunnen zijn?

Ja dus! Een super-brood! Mooie gaten in de kruim, knapperige korst, en super-gerezen! En erg lekker!

Het lastigste is het natte deeg hanteren. Dat viel wat tegen. Ik had het deeg op een vel bakpapier gelegd, en dat hielp al wat, maar het plakte nog behoorlijk. Volgende keer dus iets meer bloem er nog onder. Ach, oefening baart kunst!

Wel een ding: het recept van Janneke vermeld 10 gram zout. Dat vonden wij wat veel. Ik zou eerder 7,5 gram of zo gebruiken.

Ingredienten
450 gr bloem
345 gr water
8 gr zout
1gr droge gist
maïsgriesmeel (optioneel)

Bereiding
Meng even snel bloem, zout en gist door elkaar. 10 seconden werk. Meng het water erdoor. 1 minuut werk. Dek af, en laat 18 uur staan. Gewoon op het aanrecht, of zo. Hoeft geen bijzonder plekje te krijgen. Hoeveelheden komen ook niet zo nauw. Alleen niet teveel gist. Een halve theelepel is echt meer dan genoeg.

Een dag later: doe een ruime hoeveelheid bloem op een werkblad. Het deeg is nu verdubbeld in omvang, stroperig, plakkerig en draderig (bij gebrek aan beter Nederlands ). Schraap het op het werkblad, en bestuif met bloem. Vouw dubbel, draai een kwartslag, en vouw nogmaals dubbel. Dek af met wat vershoudfolie, en laat 15 minuten rusten. Hoeft niet mooi te zijn. Luistert allemaal niet zo nauw.

Strooi dan wat maïsgriesmeel of bloem op een vel bakpapier. Neem het deeg, en probeer er een bal van te vormen, en leg op het bakpapier. Strooi nog wat griesmeel of bloem erover. Laat 2 uur rijzen.

Een half uur voor het bakken warm je de oven voor op 230 graden, en zet de pan/schaal erin. Deze moet gloeiend heet worden.

Als alles warm is: probeer het deeg op te pakken, en kieper het in de hete pan/schaal. Deksel erop, en in de oven. 30 minuten bakken, met de deksel erop, en dan nog eens 15 minuten zonder. Doe geen moeite om het mooi in de pan/schaal te leggen. Een beetje slordig mag, en het trekt allemaal bij tijdens het bakken.

Na het bakken laat je het brood afkoelen op een rooster. Dat komt de korst ten goeden en snijdt makkelijker.

Beleg? Echte boter natuurlijk! en dat mag best een beetje ruim! Of lekkere kaas. Ach, dat hoef ik niet uit te leggen. Toch?