We gingen eigenlijk op pad, om japans broodkruim te kopen. Zou bij de toko te halen zijn, en ideaal zijn voor een knapperig korstje op de vis.

Zo’n toko is toch altijd wat onwennig. Een hele hoop producten en ingredienten die mij persoonlijk niet zoveel zeggen. Etiketten die onleesbaar zijn, op felgekleurde verpakkingen. Grillig gevormde groenten, en vreemd spul in de diepvries. Varkensstaarten bijvoorbeeld.

Ik vond er wel de agar-agar die ik zocht. Het voordeel daarvan, boven gelatine, is dat het ook stabiel blijft bij wat hogere temperaturen. Zeg tot 80 graden of zo. Je kunt er dus ook mee koken. Ik zocht ook Thaise vissaus, maar die was op. Jammer, want daar schijn je ook erg lekkere dingen mee te kunnen. En dat broodkruim? Het meisje achter de toonbank keek me verbaast aan. Daar had ze nog nooit van gehoord. Geen geluk dus.

We besluiten ook nog even door het centrum te lopen. Even de markt over. Bij de bakker kopen we wat broodjes. Duitse bolletje, en voor Eva een croissantje. Terwijl ze op mijn nek zit, peuzelt ze het op. En dus restjes bladerdeeg in mijn nek. Maar dat geeft niet.

We lopen ook langs de viskraam. Ik besluit Eva de visjes te laten zien. Pangasius. Tilapia. Zalmmoten. Cocquilles. En forellen.

Ooit in een donkergrijs verleden heb ik nog een zomer gewerkt in een pretpark in Limburg. In het restaurant. Als hulpje van de kok. Niets bijzonders of zo, hoor. Gewoon opscheppen van groenten uit de bain marie. Opmaken van broden met wat salade, en afbakken van de patat. Ondertussen maakte de kok de forel, met een witte wijn saus. Ik mochyt af en toe ook een visje eten. Je moet immers weten wat je serveert…

Lang geleden dus, dat ik forel heb gegeten. Ik laat in gedachten de vis met kruidenkorstje weer varen. Of zwemmen. Is toepasselijker.

Samen met mijn dochter koop ik 3 forellen. Eva kijkt verwonderd naar de dode visjes. Ze is er gelukkig niet bang voor. Maar of ze ook beseft dat we dat straks gaan eten? Misschien als ze wat ouder is. Voorlopig een mooie gelegenheid om haar te laten wennen aan het feit dat vis (en vlees, for that matter) van ooit levende dieren afkomstig is. Zodat we niet straks kinderen hebben die denken dat hamburgers uit de fabriek, en tomatensoep uit een pakje komt. En niet vreemd opkijken als papa verklaart dat shoarma toch echt het lekkerst is als het gemaakt is van "schattige lammetjes"-vlees. En laten we dan ook maar meteen een volgend taboe doorbreken: papa houdt dus ook van een paardenbiefstukje! Edel dier of niet.

in overleg met mijn vrouw besluit ik de vis heel eenvoudig klaar te maken. Gewoon peper, zout, en wat citroen. En bakken in de pan.

Thuis maak ik de vis goed schoon, en bestrooi de buikholte met peper en zout. Een schijfje citroen in erin, en de dichtmaken met een prikkertje, zodat het schijfje erin blijft zitten. Echte boter smelten in de pan, en de visjes erin. minuutje of 3-4 per kant is genoeg. Dan is hij wel gaar.

Ik maakt er zelfgemaakte frites bij, en doperwtjes met wortel. Die frites waren erg lekker! Veel lekkerder dan diepvries-patat. De aardappelsmaak was duidelijk aanwezig, en ze waren ook een stuk minder vet. Waarschijnlijk mede omdat het vet niet zoveel afkoelt, als bij bevroren patat. Gaan we zeker vaker doen. Nu alleen nog uitvissen wat de lekkerste patat-aardappel is.

Ingredienten

• 1 forel per persoon
• 1 citroen
• peper&zout
• 300 gram ongeschilde aardappel per persoon
• groente naar keuze

Bereiding
Maak de forel goed schoon onder de kraan. Dep droog en bestrooi de buikholte met peper en zout. Was de citroen goed, en snijd er een schijfje van. Snijd dit weer doormidden, en stop in de buikholte van de vis. Maak de holte dicht met een prikkertje, zodat het schijfje er niet uitkomt, tijdens het bakken. Bak op middelhoog vuur, een minuutje of 3-4 per kant.

De patat vraagt wat voorbereiding: kies de wat grotere aardappelen. Schil ze, en snij ze in reepjes, of gebruik een patatsnijder. Spoel de frieten goed af, om het zetmeel van de buitenkant te verwijderen. Laat uitlekken en dep droog.

Verwam de frituurpan voor op 140 graden. Bak hierin een portie patat van ongeveer 100 gram per liter frituurvet, ca 4 minuten voor, tot ze gaar zijn. ze zijn dan nog niet bruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken, en afkoelen tot kamertemperatuur.

Voor het afbakken verwarm je de frituurpan voor op 180 graden. De patat afbakken (ook weer ca. 4 minuten) in niet te grote porties, tot ze mooi goudkleurig zijn. Even laten uitlekken op keukenpapier, en bestrooien met zout.