Zondagmiddag, uurtje of 4, ’s middags.

“Wat eten we straks eigenlijk?” vraagt mijn vrouw ineens.

Het besef dringt door dat het inderdaad richting etenstijd gaat, of althans, richting het voorbereiden van het avondeten, en dat we
er eigenlijk helemaal geen erg in hebben gehad, dat er geen menu is vastgesteld. Normaal wordt er 1 keer in de week ‘grote boodschappen’ gedaan, zodat we voor een week aan eten in huis hebben. Verse groenten zouden dan nog een reden zijn dat er nog een keer naar de lokale buurtsuper wordt gegaan. Vaak verdwijnt het vlees direct in de vriezer, en wordt op de beoogde dag ’s ochtends er weer uitgehaald, om te ontdooien.

Zo niet deze zondag dus…

“Dat wordt improviseren.” zeg ik tegen haar.

Ik duik de koelkast eens in, en zie dat er een pak rundergehakt ligt. Een paar aardappeltjes en diepvriesboontjes hebben we ook nog. Daarmee kom je al een heel eind. Alleen, we hadden die middag ook al behoorlijk uitgebreid gelunched, dus het avondeten hoefde wat ons betreft niet meer een volledig menu te zijn. Voor de kinderen daarentegen wel, dus voor hen 3 aardappeltjes geschild, en wat boontjes gepakt.

Van het gehakt lekkere ‘Italian style’ balletjes gemaakt, met lekkere kruiden, en pijnboompitjes. Even aangebraden in een pan, wat gepelde, gesneden tomaat erbij, nog wat meer kruiden, laten indikken, en serveren met een snee (geroosterd) brood.

Simpel, maar erg lekker!

Er was nog één balletje over, van de gemaakte acht. “Jij lekker op de boterham morgen!” deel ik hem nog even mee, voor hij de koelkast ingaat, in afwachting van zijn lot.

En verhip, een dag later zijn ze koud ook erg lekker!

Ingredienten

• 500 gr rundergehakt
• 50 gr pijnboompitjes
• eetlepel (platte) peterselie, fijngehakt
• gedroogde oregano, basilicum
• 2 teentjes knoflook
• paneermeel
• 1 ei
• 1 ui
• 1 blik gepelde tomaten op sap
• sneetjes lekker brood, geroosterd
• olijfolie
• zout & peper

Bereiding
Snipper de ui in fijne stukjes. Rooster eventueel de pijboompitjes in een droge pan. Hak de peterselie fijn. Pel de knoflook teentjes.

Meng in een kom het gehakt met de pijboompitjes, knoflook, ui, en peterselie. Voeg naar smaak basilicum en oregano toe (ongeveer 0,5 - 1 theelepel per stuk) en meng goed door elkaar. Voeg zoveel paneermeel toe, dat het gehakt nog wel vochtig is, maar toch wat steviger is geworden. Breng op smaak met peper en zout.

Draai van het gehakt balletjes ter grootte van een mandarijn. Leg deze op een schaal, en laat ze even een half uurtje rusten in de koelkast.

Verhit olijfollie in een koekenpan, en braad de balletjes aan, tot ze rondom mooi bruin zijn. Voeg 3 keer een scheut water toe, en laat dit verdampen. Duurt ongeveer 15 minuten.

Haal de balletjes uit de pan. Voeg de in stukken gesneden, gepelde, tomaten toe aan het bakvet, en ga met houten spatel over de bodem van de pan, zodat de aankoeksels los komen. Dit maakt smaak! Breng op smaak met wat oregano en peper en zout, en breng zachtjes aan de kook.

Voeg de balletjes weer toe aan de pan, en laat nog eens 10 tot 15 minuten mee warmen.

Rooster in de tussentijd een snee brood, in de broodrooster, tot ze lichtbruin gekleurd zijn.

Verdeel wat tomaten saus over het brood, en leg er een balletje op. Garneer eventueel nog met een blaadje verse basilicum en wat pijnboompitjes.