Ik had al eens een recept gepost, voor pasta met zalm en prei. Dit keer een (snelle) variatie: we vervangen de prei gewoon door spinazie. Een kleine wijziging, die een totaal ander gerecht tot gevolg heeft.

Normaal ben ik niet zo’n fan van spinazie. Althans, de versie met ‘de bloep‘, want die vind ik gewoon niet te eten. Versie spinazie, geroerbakt, of in een pasta, en zelfs op de pizza, is wél erg lekker.

We hadden weer eens weinig tijd, maar we proberen desondanks toch altijd weer een beetje vers te koken. Vandaar deze simpele, maar oh zo lekkere variant!

We hadden dit keer geen gewone tranches zalm, maar 2 moten. Even kort gebakken in de grillpan, met wat olijfolie, peper en zout. Uit de pan gehaald, en het vlees gescheiden van de graat. Je moet dan wel wat alerter zijn op graatjes, waar je bij de tranches geen last van hebt, maar het voordeel van de moten is dat je wat grotere stukken zalm hebt. Uiteindelijk proef je dus ook wat meer zalm. Pluspunt dus, wat mij betreft, want pasta met zalm is erg lekker.

Je kunt verse spinazie gebruiken, maar ik denk dat diepvries ook wel goed werkt.

Ingredienten:

• 350 Tagliatelle (lintpasta)
• 250 zalm (moot of plakken)
• 250 gr spinazie (diepvries of vers, maar geen roomspinazie!)
• 3 sjalotjes
• 25 gr bloem
• 125 ml room
• 150 ml melk
• 50 gram pijnboompitjes
• 2 teentjes knoflook
• 50 gr parmezaanse kaas, geraspt
• citroensap
• bieslook
• peper & zout
• olijfolie

Bereiding:
Kook de pasta al dente. Pel en snipper de sjalotjes, en fruit ze even in een pannetje. Maak een blanke roux van de bloem en 25 ml. melk. Voeg de room en overige melk toe, alsmede de spinazie. Knijp de knoflook fijn in de saus en voeg het citroensap toe.

Rooster de pijnboompitjes even in een droge pan en voeg ze toe aan de saus.

Als je moten zalm gebruikt: even kort bakken in een pan, met wat olijolie, peper en zout, en daarna het vlees van de graat scheiden. Wel opletten op graatjes! Voeg dan de zalm toe aan de saus en als de parmesan.

Laat even lekker pruttelen en breng op smaak met zout&peper en voeg op het laatst de fijngesneden bieslook toe.

Serveren over de pasta, met nog wat geraspte parmesan erover.