Laagjespasta.

Ongelooflijk eigenlijk hoe je kunt varieren, met een produkt wat in de basis uit niet meer bestaat dan bloem, water, zout en eventueel ei! Tientallen variates in gedroogde pasta vormpjes, van maccheroni, spaghetti, farfalle, fusilli, tagliatella, tortellini, canneloni en vandaag dus lasagna!

Lasagna (meervoud is lasagne) is een perfect hoofdgerecht, als je bezoek krijgt. Maak het gewoon een dag vantevoren, bak 10 minuten in de oven, en een dag later bak je het nog 20 minuten af, en serveert het! Zo kun je op de dag dat je bezoek krijgt lekker met je bezoek bezig, in plaats van te zwoegen in de keuken.

Klassieker in dit verband is natuurlijk de Lasagna Bolognese, met de bekende vlees/tomatensaus tussen de vellen. Dit is ook de versie die je vaak tegenkomt in die vreselijk melige kant-en-klaar varianten, die je moet verwarmen in de magnetron. Tja, het is warm, en het is eten, zullen we maar zeggen.

Vandaag een variant op die lasagna, namelijk een versie met tomatensaus op de bodem, en dan een vulling van spinazie, ricotta kaas, walnoten en spekjes.

Gebruik een flinke vierkant of rechthoekige ovenschaal. Rond is lastig met lasagna. Gebruik ook het liefst lasagna-vellen van de goede Italiaanse merken (Barilla, De Cecco) of Grand d’Italia, en niet die van Honig. Die van Honig zijn klein en vierkant, waardoor een schaal vaak lastig goed te beleggen is. De anderen zijn mooi langwerpig, en maken het veel makkelijker om de vulling goed te bedekken.

Het geheel wordt overgoten met een bechamel saus. Natuurlijk zit dat ook in een pakje, maar maak het ook eens zelf. Supersimpel, en nog véél goedkoper ook! En minstens zo lekker!

Overigens kun je hiervoor prima gebruik maken van de potten ’sugo casa’ van de diverse merken. Deze huis-sauzen bestaan vaak uit een tomatensaus, met zout en kruiden, en zijn snel, makkelijk en smaken vaak prima. In de Italiaanse voorraadkasten staan vaak ook meerdere potten of flessen, zeker in de winter, wanneer verse en smakelijk tomaten duur en lastig te krijgen zijn.

Ingredienten

• Zoveel lasagna vellen als nodig
• 450 gr (diepvries-)spinazie
• 150 gr ricotta
• 250 gr spek of bacon
• 100 gr gepelde walnoten
• 50 gr geraspte kaas
• 4 el verse basilicum
• 400 ml sugo casa (tomatensaus in fles/pot), met kruiden
• 1 kleine ui
• 1 teentje knoflook
• 1 bolletje mozzarella
• nootmuskaat
• 50 gr boter
• 50 gr bloem
• 500 ml koude melk
• peper&zout

Bereiding
Snipper de ui en snij het spek of de bacon in kleine blokjes. Bak het spek even aan, in een pan met anti-aanbak laag, zonder boter. Als het vet begint los te komen, doe dan 1 teentje geperste knoflook, en de gesnipperde ui erbij. Even laten fruiten.

Meng de spinazie met de ricotta, en breng op smaak met nootmuskaat, peper en wat zout. Niet teveel zout, als je spek gebruikt.

Plet de walnoten met de platte kant van een groot mes, of doe ze in een plastic zakje, en sla een paar keer met een soeplepel erop. Meng de noten, samen met het ui/spek mengsel, door de spinazie en ricotta.

Snij de baslicum klein, en roer door de sugo casa. Verdeel 3/4e van de sugo casa over de bodem van een ovenschaal.  Leg hierop een eerste laag lasagna vellen. Verdeel hierover de helft van het spinazie/ricotta mengsel. Hierop weer lasagna vellen. Verdeel hierover de rest van de sugo casa, en verdeel wat schijfjes mozarella hierover.
Dan weer wat lasagna vellen, en verdeel hierover weer spinazie/ricotta. Eindig met een laag lasagna vellen.

Maak de bechamelsaus, door de boter in een pan te laten smelten, maar niet bruin te laten worden. Doe de bloem erbij, en roer goed. Je hebt nu een wat dikkige pasta. Doe de melk erbij, en laat op temperatuur komen. Als het warm is wordt het vanzelf dik. Breng nu op smaak met nootmuskaat, zout & peper. Verdeel dit over de lasagna, zodat alles goed bedekt is. Strooi tenslotte de geraspte kaas erover.

Gaar laten worden, gedurende 30 tot 35 minuten, in een voorverwarmde oven, van 180 graden.

De lasagna is gaar, wanneer je een satéprikker er makkelijk doorheen kunt steken, zonder weerstand te voelen.

Haal de pasta daarna uit oven, maar laat de schaal nog zeker 5 minuten staan. Wees gerust, de pasta blijft heet genoeg, maar door het even laten staan, blijven de laagjes mooi, als je het in porties snijdt, en op het bord legt. Anders wordt het zo’n drab, en da’s zonde!