Het is ‘Pizza week’ bij Kokend water!

Ofwel: 7 dagen lang, elke dag een blogje over het maken van mijn versie van de ‘vera pizza napoletana’!

Vandaag deel 7: de samenvatting

Geen inleidend verhaaltje. Vandaag enkel de ingrediënten, en een beknopte handleiding. Handig als geheugensteun, of naslagwerk!

Voordeeg voor 4 pizza bodems

• 75 gram bloem
• 25 gram griesmeel
• 65 gram koud water
• 2,5 gram olijfolie
• 2 gram zout
• 2 gram gedroogde gist

Zout oplossen in water. Schep bloem en gist erbij. 10 minuten laten staan. Ingrediënten mengen, en goed kneden gedurende 5 minuten. In afgesloten huishoudbakje 24 uur laten staan in de koelkast.

Deeg voor 4 pizza bodems

• 225 gram bloem
• 75 gram griesmeel
• 195 gram koud water
• 7,5 gram olijfolie
• 6 gram zout
• 6 gram gedroogde gist
• Het voordeeg

Zout oplossen in water. Schep bloem en gist erbij. 10 minuten laten staan. Ingrediënten mengen, en goed kneden gedurende 5 minuten. Voordeeg erbij kneden, en nog eens 10 minuten kneden. Verdelen in porties van ca. 175 gram, en 1,5 tot 2 uur laten rijzen, op kamertemperatuur, in afgesloten, ingevette huishoudbakjes.

Bloem op werkblad strooien, en deegbal tot schijf duwen/rollen. Pizzaschep bestuiven met griesmeel, en bodem erop leggen. Bodem beleggen, en afbakken op 225 tot 235 graden op pizzasteen, of 400 graden in pizza oven, tot de korst goudbruin, en de kaas gesmolten is.

Tomaten saus

• 12 trostomaten, met groen takje
• olijfolie
• peper&zout

Extra:

• (buffel-)mozzarella
• Verse basilicum-blaadjes

Tomaten ontvellen en in stukken snijden. In zeef doen, boven bak. Zout erover strooien en 30 minuten wachten. Vocht en tomaten in snelkookpan, en 12 minuten koken. Op smaak brengen, en in huishoudbakje of diepvrieszak doen. Takje groen erbij en 24 uur in de koelkast.

Pizza beleggen met tomatensaus, stukken mozzarella en basilicum en afbakken op 225 tot 235 graden op pizzasteen, of 400 graden in pizza oven, tot de korst goudbruin, en de kaas gesmolten is.

Special tomatoes

• 12 trostomaten
• Enkele laurierblaadjes
• Enkele knoflookteentjes
• Tijm
• Basilicum
• Bruine basterdsuiker
• Olijfolie
• Peper&zout

Tomaten ontvellen, in helften snijden en binnenste eruit halen. In kom doen, en bestrooien met peper, zout, en beetje olie. Op bakplaat leggen; bolle kant beneden. Vullen met plakje knoflook, laurierstukje, bestrooien met basilicum/tijm/suiker. Oven op 110-120 graden en in ca. 2 uur drogen.

**********

Dat is in essentie mijn pizza-recept. Qua beleg kan er nog veel gevarieerd worden, en dat maakt pizza juist zo fantastisch! Maar de bodem en tomatensaus maken (of breken!) de pizza. In ieder geval ben ik er voor mijn smaak in geslaagd de ideale pizza te maken!

Mocht je een van bovenstaande recepten geprobeerd hebben: laat me weten hoe het is gegaan! Ben erg nieuwsgierig of het je ook bevallen is! Mag via mail, of via de comments!