Zeg je “Limburger”, dan zeg je bijna vanzelfsprekend “bier”!

Een ijskoud pilsje uit een fluitje, een lekkere Trappist, maar ook bier van eigen bodem, zoals van Hertog Jan uit Arcen. Allemaal erg genietbaar, op het juiste moment. En bier kun je niet alleen drinken, maar ook mee koken.

Stoven met bier is hoofdzakelijk een Belgische gewoonte, waarvan de varianten mosselen in bier en stoofvlees met donker bier denk ik de bekendste zijn.

Dosering is daarbij belangrijk: het gerecht moet uiteindelijk niet de smaak van bier hebben: het bier moet de smaak van de gerechten ondersteunen. Wie wel eens te enthousiast is geweest met bier in een stoofpotje zal dat kunnen beamen: vooral bij langer stoven gaat de bitterheid van het bier overheersen als je er teveel van gebruikt. “Begin dus met niet te veel bier, je kunt later altijd nog toevoegen” is hier dus het devies!

Er zijn vele soorten bier te krijgen, waarvan met name de donkere soorten prima geschikt zijn voor het stoven van vlees.

Een van die donkere bieren die ik persoonlijk erg lekker vind ik is Hertog Jan Grand Prestige. Een bier met een stevig alcoholpercentage, dat eigenlijk geen bier mag heten, maar een gerstewijn is. Ik had het nog niet eerder in een recept gezien, tot ik tegen onderstaand aanliep:

Ingrediënten

• 600 gr mager rundvlees
• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• 75 gr mager gerookt spek
• 2 eetl. Tomatenpuree
• 1 eetl. Paprikapoeder
• 4 stengels bleekselderij
• 1 dl runderbouillon
• 4 eetl. zonnebloemolie
• 750 gr aardappelen
• 1,5 á 2 dl melk
• 2 eetl. roomboter
• 75 gr geraspte belegen kaas
• 1 flesje Hertog Jan Grand Prestige
• peper en zout

Bereiding:
Olie in een braadpan verhitten en het in blokjes gesneden rundvlees aan alle kanten aanbraden. Het in blokjes gesneden spek toevoegen en goed omscheppen. Hittebron verlagen en de uien, bleekselderij, knoflook, tomatenpuree, paprikapoeder, runderbouillon en helft van het bier toevoegen en 1½ uur laten stoven. Op smaak brengen met peper en zout en de rest van het bier door het vlees roeren.

Ondertussen aardappelen koken, met een stamper fijnmaken en melk en kaas er doorheen mengen. Oven voorverwarmen op 200° C. Een vuurvaste schaal insmeren met boter. Het vleesmengsel in de schaal doen en afdekken met fijngestampte aardappelen. Ovenstand op 170° C. zetten en schaal 15 à 20 min. in oven plaatsen totdat een lichtbruin korstje verschijnt. Serveer hierbij ijsbergsalade met een milde mosterddressing en drink een gekoeld glas Hertog Jan Grand Prestige.

Met dank aan: Hertog Jan!