Mexicaans. Jalapeño-pepers, tortilla’s, chili con carne.

Cantina Mexicana in Groningen vind ik altijd wel een erg leuke locatie om even te proeven van overzeese gerechten. Misschien niet altijd even authenthiek, maar ja, een restaurant is er meestal nu eenmaal niet alleen om gastro-historische redenen!

Een van de gerechten die bij Cantina op de kaart staan, en die ik erg lekker vind, is de maïs-soep. Lekker dik, en romig, met ernaast een bakje met stukjes tortilla-chips en pepertjes erbij, die je vóór het eten in de soep gooit. Beetje zoet en pittig tegelijk wordt het dan.

Als voorgerecht, of lekker als lunchgerecht.

Ingredienten:

• 1 kleine prei
• 1 blik maïskorrels (425 ml)
• 40 gram gerookt spek
• 1 of 2 eetlepels olie
• 750 mililiter water + 1,5 groentenblokje
• 100 gram room
• peper en zout
• tabasco
• 1/2 eetlepel witte wijnazijn
• gehakte peterselie

Bereiding:
Snijd de prei in ringen en het spek in blokjes. Verhit de olie in de pan en bak het spek krokant. Haal het spek uit de pan en bak 3/4 van de preiringen aan in het spekvet (om de soep vegetarisch te houden, laat je het spek uiteraard achterwege). De overige preiringen hou je even apart.

Voeg de bouillon toe en breng het aan de kook.

Voeg de maïskorrels toe en laat 25 min. doorkoken. Haal 3 pollepels eruit en houd deze apart voor de afwerking. Mix de soep met de staafmixer.

Voeg de room en de rest van de preiringetjes toe aan de soep.

De soep pikant kruiden met peper, zout, tabasco en azijn.

Serveer de soep met het spek erin en het mengsel dat je apart hebt gehouden.

Versier eventueel met gehakte peterselie.