Herfst. Normaal een tijd van regen, wind, koud en guur. Gelukkig valt dat tot nog toe best mee. Het weer is de afgelopen maand (op een paar regenachtige dagen na) best aardig geweest.
Zo ook afgelopen zondag. Dus papa en mama de groene kaplaarzen aan, en Eva de roze! Christan in de kinderwagen met terreinbandjes, en hup! naar het bos.

We gingen eigenlijk op zoek naar kastanjes, maar daar was het toch nét te vroeg voor nog. De paar die er lagen waren nog erg wit, en vooral schaars. Volgende week dus nog maar eens proberen.

Met onze karavaan liepen we zo lekker over de bospaadjes, tot Eva ineens riep “Kijk, papa! Nootjes!”. En warempel, beukennootjes! En niet zo weinig ook!

Ik kan me nog van heel lang geleden herinneren dat ik eens met een vriendje van de lagere school beukennootjes heb gegeten, die toen zomaar op de stoep lagen, onder een dikke beuk. Heel bijzonder vond ik dat, dat je iets dat op de grond ligt, en eigenlijk van een boom afvalt zomaar kunt eten.

Toch mooi om dat ook aan je kinderen te leren. Niet alles is uiteraard eetbaar, maar tamme kastanjes wel. En beukennootjes ook!

Bij gebrek aan kastanjes dus beukennootjes verzameld, en na een kwartiertje zoeken, waarbij die kleine meid telkens met lieve, kleine handjes nootjes kwam brengen, hadden we een zakje met nootjes.

Nadat we een paar nootjes puur natuur hadden gegeten, rees in mijn achterhoofd uiteraard het idee, dat je er misschien wel mee kunt koken. Geen idee wat dat dan precies zou moeten zijn, dus maar eens gaan surfen op het net. Helaas leverde een zoektocht op internet niet zo veel op: helemaal niets er mee doen, een toch wel complexe soep maken of (voor mij) té zoete snoepjes.

Niet helemaal wat ik voor ogen had…

Maar ineens had ik het! Lekkere pasta, met een noten saus!

Ingredienten:

• 100 gr. gepelde beukennootjes
• 50 gr. pijnboompitjes
• 1/2 teentje knoflook
• bosje peterselie
• 250 cc room
• parmezaanse kaas
• 30 gr. boter
• 30 gr. bloem
• peper & zout

Bereiding:
Kook de pasta volgens de aanwijzingen van de fabrikant al dente. Het lekkerst hierbij is een gevulde pasta. Persoonlijk vind ik de verse tortelloni van Albert Heijn hierbij erg lekker. Deze is er in een aantal varianten, waaronder een met kaas en noten.

Rooster de pijnboompitjes en beukennootjes even in een droge koekenpan. Daar wordt hun smaak wat voller en lekkerder van!

Hak de nootjes en pitjes samen met het knoflook en de peterselie in de keukenmachine fijn, en doe alles in een kom. Hou wat nootjes en pitjes achter. De nootjes en pitjes die je achter houdt plet je even met de zijkant van een groot mes, zodat je wat grotere stukjes hebt.

Meng de gemalen nootjes, met de room, en breng op smaak met zout en peper.

Smelt de boter in een steelpannetje, en maak met de bloem een witte roux. Doe het room-noten mengsel erbij. Voorzichtig warm laten worden, en de kaas erbij doen, zodat deze lekker smelt. Voorzichtig even laten inkoken.

Serveer met de pasta.