Deze pasta kan uiteraard niet ontbreken op dit blog!

Carbonara is afgeleid van het italiaanse carbone, dat kolen betekent. Dat verklaart wellicht waarom het verhaal gaat dat het het favoriete gerecht van houtskoolmakers makers was. Een andere theorie is dat de naam is verzonnen, vanwege het gebruik van vers gemalen zwarte peper.

In tegenstelling tot een hoop gerechten die je links en rechts vindt, wordt in het oorspronkelijke Italiaanse recept geen room gebruikt. Enkel kaas, eieren, water en olijfolie of boter. Het oorspronkelijke recept vermeldt ook dat je gebruik moet maken van wangspek van een varken, maar ja, vind dat maar eens in de lokale super! Pancetta is een goed alternatief, en als je ook dat niet kunt vinden, kun je gewoon spekblokjes, van ongerookt(!) spek gebruiken. De rooksmaak zou anders de smaak van de eieren en de kaas overheersen.

Wat ook belangrijk is, is om de eieren rauw door de gloeiend hete pasta te roeren. Op die manier worden de eieren gekookt door de pasta, en zal de saus zich mooi eraan hechten. Het zorgt er ook voor dat je een wat gladde saus krijgt, in plaats van een klonterig iets…

Ingredienten:

• 2 eierdooiers, geklopt
• 150 gram pancetta (Italiaans ontbijtspek), fijngesneden
• 4 el goede olijfolie
• 2 sjalotjes fijngesneden
• 4 el fijngesneden peterselie
• ca. 100 gr. geraspte parmezaan en/of pecorino kaas
• vers gemalen peper en zout naar smaak
• 250 gr. pasta

Bereiding:

Kook de pasta volgens de verpakking, al dente.

Meng de eierdooiers met de kaas, en wat water.

Bak de pancetta in de olijfolie met de sjalot tot geurig op laag vuur, voeg als laatste de peterselie toe. Doe dit bij de gare pasta en meng goed. Zet het even op middelhoog vuur, zodat de pasta lekker heet kan worden.

Doe als laatste het ei-kaas mengsel bij de hete pasta en roer goed door. Meteen serveren!