Peper en rode vruchten. Een combinatie die elkaar mooi aanvult. Mooi stukje vlees erbij, en smullen maar!

Het scherpe, pittige van de peper, wordt met elke hap een beetje geblust door de zoete, tegelijk licht-zure, saus. Toch gaat de smaak van peper niet verloren. En dat maakt het zo lekker!

Gebruik voor de saus, een jam van donkerrode vruchten. Liefst iets van kersen, maar bosvruchten of bramen gaat ook goed. Aardbeien zou ik persoonlijk hiervoor niet gebruiken.

Ingredienten:

• 150 gr. varkenshaas per persoon
• 2 eetlepels gebroken (zwarte) peperkorrels (of zeer grof gemalen)
• 250 cc kippenbouillon
• 100 gram jam van rode vruchten (bosbessen, bramen of kersen bijvoorbeeld)
• 25 cc (rode wijn-) azijn
• Eventueel wat suiker
• Boter

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Strooi de gebroken peperkorrels op een bord of snijplank. Panneer de varkenshaas me de gebroken peper, zodat de hele haas een laagje heeft. Zout is niet nodig.

Smelt boter in een pan, en bruin de varkenshaas aan alle kanten (1-2 minuten per kant). Leg de haas in een ovenschaal, en zet in de oven, om verder te garen, gedurende ongeveer 20 minuten. Dit zorgt ervoor dat de haas mooi rosé kleurt, en heerlijk sappig en mals wordt.

In de pan waarin je de haas hebt gebakken, doe je vervolgens de kippenbouillon, de jam en de azijn. Even laat inkoken. Naar smaak eventueel nog wat suiker erbij.

Afmaken van de saus, kan door deze van het vuur te halen, en er enkele klontjes ijskoude boter met een garde door te roeren (”monteren van saus”), of (als je dat makkelijker vindt) natuurlijk met een alles-binder.

Serveren met (in boter gebakken) krieltjes, en een salade.

Ter illustratie een filmpje van ‘Chef John‘, die de inspiratie hiervoor vormde: