Varkenshaas met een sausje. Automatisch denk ik dan aan herinneringen van vroeger, waarbij eten bij Van der Valk tot de groep belevenissen hoort, die me zijn bijgebleven. Ons gezin bestond uit mijn ouder, mijzelf en mijn broer en zus. Stel je voor: eeen gezin met drie kinderen jonger dan 10 jaar wil uit eten. Tja, dan ga je niet snel naar dat sterrenrestaurant, in dat schattige kasteeltje, om eens te genieten van culinaire uitspattingen (destijds was “Nouvelle Cuisine” erg in), maar ben je beter op je plek bij Van der Valk, waar men niet zo raar opkijkt van kinderen die rondlopen en niet keurig stil zijn, waar ze een menu hebben met dingen die kinderen kennen (en dus eten!), en waar natuurlijk de appelmoes een kersje heeft!

Bij Van der Valk zijn een aantal gerechten al jaren aanwezig op de kaart. Zo kent iedereen wel de Hollandse biefstuk (op last van de grote baas moet die 250 gram zijn), de schnitzel (groter dan je bord) en de varkenshaas (al dan niet voorzien van een champignon- danwel pepersaus).

Het jammere aan dit vlees is vaak dan weer wel, dat met name de varkenshaas, van te voren al klaar is gemaakt en gegaard, vervolgens klaar ligt in op een grote plaat, en bij bestelling door een klant, nog even snel wordt afgebakken. Resultaat: een wat droge hap varkensvlees, die het gerecht niet bepaald tot grote hoogten stuwt. Maar wisten wij toen veel?

Inmiddels zijn we weer wat jaren verder (ben nu 34, en snap nu dat er nog véél meer te beleven is op het gebied van lekker eten), en eet varkenshaas dan ook graag in allerlei varianten. Één daarvan, is er met kaneel, crème fraiche en appeltjes.

Ingredienten:

• 1 varkenshaas
• 1 bakje crème fraiche, van 250 ml.
• 1 appel (ik gebruik Brae Burn, die blijft wat steviger)
• 2 sjalotjes
• suiker
• kaneel
• peper & zout

Bereiding:

Snipper de sjalotjes. Schil de appel, verwijder het klokhuis, en snij in blokjes van ongeveer 1 x 1 cm. Strooi peper, zout en kaneel over het vlees.

Smelt boter in een pan, waarvan je ook een deksel hebt die erop past. Bak hierin de varkenshaas op hoog vuur kort even bruin. Voeg de gesnipperde sjalotjes toe, en de appel. Even op middelhoog vuur bakken, to de sjalotjes wat glazig zijn. Voeg de appelstukjes toe, draai het vuur zacht, en doe de deksel op de pan. 10 minuutjes laten stoven. Eventueel kun je af en toe wat appeltjes op de varkenshaas leggen, zodat het appelsap in het vlees kan trekken.

Na tien minuten: haal de varkenshaas uit de pan, en houd warm (bijvoorbeeld in een warme oven, van 120 graden). Voeg de de crème fraiche toe aan de pan. Laat smelten, tot een mooie saus. Breng de saus nu op smaak, met peper, zout, wat kaneel, en 1 á 2 theelepels suiker. Haal de varkenshaas uit de pan, en leg deze in de saus. Laat nog heel even mee sudderen.

Lekker met frietjes en bijvoorbeeld boontjes.