Pesto Genovese is natuurlijk onimsbaar in de Italiaanse keuken. Bruikbaar voor vele doeleinden. Erg lekker als je bijvoorbeeld een stokbroodje bakt, en in schijven snijdt, en dan lekker eendikke laag pesto erover! Of heel eenvoudig Pasta con Pesto: spaghetti met een paar eetlepels pesto!

Feitelijk is pesto niet meer dan een puur mengsel van pijnboompitten, basilicum, kaas en olijfolie.

Maak hiervoo dan ook gebruik van de beste olijfolie die je hebt of kunt vinden. Het komt de smaak van de pesto alleen maar ten goede!

Ingredienten:

• 45 gram pijnboompitten
• 75 gram verse blaadjes basilicum
• 3 tenen knoflook, grof gehakt
• 125 ml. olijfolie
• 1/2 theelepel zout
• een mespunt versgemalen peper
• 45 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
• 20 gram versgeraspte pecorino
• 30 gram ongezouten boter

Bereiding:
Doe de pijnboompitten, basilicumblaadjes, knoflook, olie, zout en peper in de keukenmachine en pureer alles in 20 seconden tot een homogene massa. Doe de pesto in een kom en klop er met een houten lepel de geraspte kazen en de boter door.

Je kunt hiervoor ook de keukenmachine 10 seconden laten draaien, maar de textuur wordt dan minder mooi.

Als je de pesto als pastasaus gebruikt, doe dan de saus in een schaaltje. Roer er 2 eetlepels van het kookwater van de pasta door. Meng de uitgelekte pasta door de pesto.

Je kunt het beste de pesto van te voren maken, in een glazen pot doen, er wat olijfolie op gieten en afdekken met huishoudfolie. In de koelkast blijft pesto enkele maanden goed.

Met dank aan Restaurant Siepels op Ameland!