Stoofpotjes vind ik persoonlijk erg lekker. Stoven en sudderen versterkt, en intensifeert de smaak van de gerechten enorm, en je krijgt er een diepe rijke smaak van, die je niet in 5 minuten haalt (tenminste, niet zonder de nodige chemische truukjes!). Een stoofpotje op Italiaanse wijze, met zijn typische tomaten- en kruidensmaak kan mij dan ook erg bekoren.

Ingrediënten:

• 500 g magere runderlappen
• peper, zout
• 3 el olijfolie traditioneel
• 2 flinke sjallotjes, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 klein blikje tomatenpuree à 68 g
• 1,5 theelepel suiker (optioneel)
• 1 blik tomatenblokjes à 400 g
• 1,5 dl rode wijn
• 1 el gedroogde oregano
• 4 el geraspte belegen kaas
• 1 bakje (kastanje) champignons
• 4 (roma) cherry tomaatjes
• 2 theelepels groene pesto
• 2 eetlepels Grana Padano

Bereiding:

Snijd de runderlappen in blokjes van 3 cm en bestrooi het vlees met peper en zout.
Verhit de olie in een braadpan en bak de vleesblokjes rondom bruin aan.
Voeg de ui, de knoflook en de paprika toe en bak 2 min. mee.
Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 min. mee.
Schenk de tomatenblokjes met het vocht en de wijn in de pan. Roer de oregano erdoor en breng aan de kook.

Voeg eventueel de suiker toe.

Draai het vuur laag en stoof het vlees met de deksel op de pan op laag vuur in ± 2,5 uur gaar.
Voeg zonodig extra wijn of water toe als teveel stoofvocht verdampt.

Bak de champignons in olie, met wat peper en zout. Snij de tomaatjes in 4-en.

Voeg 15 minuten voor het ‘einde’ de champignons, tomaatpartjes, groene pesto en parmezaanse kaas toe.

Garneer het stoofpotje met de kaas.

Lekker met gebakken pestopartjes en een gemengde salade.

Tomaat, basilicum en olie. Een gouden combinatie, die nog wat wordt versterkt door het zout en de knoflook.

Italie, in zijn meest pure vorm!

De smaak van bruschetta is een mengsel van pure ingredienten, dat staat of valt bij de kwaliteit ervan. Probeer dus zo goed mogelijke tomaten te vinden, gebruik een lekkere, goede, olijfolie, en verse basilicum. Wij hebben altijd wel een plantje in de vensterbank staan, wat ook meteen véél voordeliger is, dan in de supermarkt!

Ingrediënten

• 6 stuks tomaten
• 3 teentjes knoflook
• goede olijfolie
• peper & zout
• verse basilicum
• stokbrood

Bereiding:
Snijd de tomaten in kleine blokjes. Snipper de knoflook in zeer kleine stukjes, en meng door de tomaat. Voeg een ruime hoeveelheid goede (uiteraard extra vergiene!) olijfolie toe
Peper en zout erover heen en goed roeren.
Laat in de koelkast staan voor minimaal 60 minuten, zodat de smaken goed er in trekken, en roer af en toe om.

Serveren met vers (warm!) stokbrood of geroosterd brood.

Eventueel kun je nog varieren door het stokbrood in schijven te snijden, in te smeren met knoflook en olijfolie, en dit nog kort te grillen. Niet te lang, want daar wordt het droog van!

Zoals beloofd zou ik nog het recept van de bodem en pizza van Heston posten. Ik ben uitgegaan van wat hij in het filmpje zegt, al heb ik een deel van de informatie niet vertaald. Ik ga ervan uit dat de hieronder beschreven methode, in combinatie met het filmpje bruikbaar is voor iedereen (nu hopen dat ze het filmpje niet te snel verwijderen! ).

Succes met bakken!

Bodem:

Ingredienten:

Voordeeg:

• 115 gram pizza bloem
• 65 gram water
• 1/3e theelepel zout
• 2/3e theelepel suikerstroop.
• 1/3e theelepel gist

Deeg:

• 350 gram pizza-bloem (hoog proteine gehalte. Liefst 12%)
• 195 gram water
• 1 theelepel zout
• 2 theelepels suikerstroop
• 1 theelepel gist

Bereiding:

Meng de ingredienten van het voordeeg en kneed stevig door (4 minuten met de keukenmachine, 10 minuten met de hand). Laat 15 minuten rusten.
Kneed hierna nogmaals (4 minuten met de keukenmachine, 10 met de hand).

Doe in een grote kom, dek af met plastic en laat 24 uur in de koelkast staan.

Meng een dag later de ingredienten van het gewone deeg, en kneed weer stevig door, laat 15 minten rusten en kneed nogmaals door.

Haal het voordeeg uit de koelkast, en meng dit met het gewone deeg (weer 4 minuten/10 minuten).

Verdeel in bolletjes, van ongeveer 150-175 gram. Laat op een bakplaat onder een doek rusten, voor een uurtje.

Maak met de hand mooie platte schijven, van ongeveer 2-5 mm dik.

Beleg:

Ingredienten:

• doosje cherry tomaatjes
• knoflook, in stukken gesneden
• thijm, venkel en laurier
• peper en zout
• basterdsuiker
• 1 bolletje buffelmozarella
• verse basilicum

Bereiding:

Ontvel de tomaten, door ze in te kruisen (snij met een scherp mes een kruis in de onderkant). Dompel ze voor 10 - 15 seconden in koken water, en daarna in ijskoud water. Hierna zijn ze heel makkelijk te pellen.

Snij de helft van de tomaatjes door de helft, en schep met een theelepeltje de pitjes, en het zachte binnenste eruit. Door dit voorzichtig, zodat de
‘tomatenbakjes’ niet stuk gaan. Doe ze in een bak, en sprenkel er een beetje olijfolie over. Leg ze op een ovenschaal, en vul ze met een stukje knoflook, een stukje basolicum en laurier. Sprenkel wat thijm erover. Strooi er peper, zout en wat basterdsuiker over, en doe de schaal in een oven, en bak gedurende 4 uur, op 110 graden. Halverwege de schaal even omdraaien.

Verdeel de andere helft van de tomaatjes in 8-en, en leg ze in een zeef. Doe de zeef boven een bak. Sprenkel een hoeveelheid zout uit over de tomaatjes en laat een half uurtje staan.
Dit zorgt ervoor dat het sap uit de tomaatjes komt, en dit zal zich verzamelen in de bak eronder. Doe tomaatjes en sap in een snelkookpan, en kook gedurende 12 minuten. Laat de pan dicht afkoelen.

Als de tomaten te vochtig zijn, laat ze nog wat indikken. 5 Minuten op helf hoog vuur is genoeg.

Pak een van de deegbolletjes, en maak er een mooie platte schijf van, 2-5 mm dik. Laat de rand iets dikker, om de saus er niet af te laten lopen. Echte pizzaiola´s gebruiken natuurlijk geen deegroller!

Bedek de pizzabodem met wat van de gekookte tomaten puree, en leg wat stukjes gedroogde tomaat erover, zonder de kruiden die we erin hebben gelegd.

Scheur de (buffel-)mozzarella in stukken, en verdeel over de bodem.

Leg tot slot wat verse basilicum over de toppings.

Als je dat lekker vind, kun je ook nog wat extra vergiene olijfolie over je pizza gieten.

Heston doet er ook nog wat gerookt zeezout over, om de rooksmaak van een houtoven te imiteren. Ik heb geen gerookt zout, dus ik doe er een heel klein beetje gewoon zout over. Niet teveel, want de tomaten saus, de kaas en de bodem zelf bevatten ook al zout.

Bak de pizza’s in een hete oven, volgens je eigen voorkeursmethode.

Heston gebruikt een pan met dikke bodem, die hij eerst 20 minuten laat voorvervarmen, tot deze gloeiend heet is. Inmiddels staat ook de grill van de oven op de hoogste temperatuur. Hij pakt dan de hete pan van het vuur, en legt die ondersteboven in de oven, op een rooster bovenin de oven. Dan schuift hij de pizza, met een pizza-schep op de bodem van de pan, en in 2 minuten is zijn pizza klaar.

Ik heb zelf een pizza-oventje, met stenen bakplaat, en die haalt ook al de 400 graden, dus ik gebruik die om mijn pizza te bakken.