Stoofpotjes vind ik persoonlijk erg lekker. Stoven en sudderen versterkt, en intensifeert de smaak van de gerechten enorm, en je krijgt er een diepe rijke smaak van, die je niet in 5 minuten haalt (tenminste, niet zonder de nodige chemische truukjes!). Een stoofpotje op Italiaanse wijze, met zijn typische tomaten- en kruidensmaak kan mij dan ook erg bekoren.

Ingrediënten:

• 500 g magere runderlappen
• peper, zout
• 3 el olijfolie traditioneel
• 2 flinke sjallotjes, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 klein blikje tomatenpuree à 68 g
• 1,5 theelepel suiker (optioneel)
• 1 blik tomatenblokjes à 400 g
• 1,5 dl rode wijn
• 1 el gedroogde oregano
• 4 el geraspte belegen kaas
• 1 bakje (kastanje) champignons
• 4 (roma) cherry tomaatjes
• 2 theelepels groene pesto
• 2 eetlepels Grana Padano

Bereiding:

Snijd de runderlappen in blokjes van 3 cm en bestrooi het vlees met peper en zout.
Verhit de olie in een braadpan en bak de vleesblokjes rondom bruin aan.
Voeg de ui, de knoflook en de paprika toe en bak 2 min. mee.
Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 min. mee.
Schenk de tomatenblokjes met het vocht en de wijn in de pan. Roer de oregano erdoor en breng aan de kook.

Voeg eventueel de suiker toe.

Draai het vuur laag en stoof het vlees met de deksel op de pan op laag vuur in ± 2,5 uur gaar.
Voeg zonodig extra wijn of water toe als teveel stoofvocht verdampt.

Bak de champignons in olie, met wat peper en zout. Snij de tomaatjes in 4-en.

Voeg 15 minuten voor het ‘einde’ de champignons, tomaatpartjes, groene pesto en parmezaanse kaas toe.

Garneer het stoofpotje met de kaas.

Lekker met gebakken pestopartjes en een gemengde salade.