Zoals beloofd zou ik nog het recept van de bodem en pizza van Heston posten. Ik ben uitgegaan van wat hij in het filmpje zegt, al heb ik een deel van de informatie niet vertaald. Ik ga ervan uit dat de hieronder beschreven methode, in combinatie met het filmpje bruikbaar is voor iedereen (nu hopen dat ze het filmpje niet te snel verwijderen! ).

Succes met bakken!

Bodem:

Ingredienten:

Voordeeg:

• 115 gram pizza bloem
• 65 gram water
• 1/3e theelepel zout
• 2/3e theelepel suikerstroop.
• 1/3e theelepel gist

Deeg:

• 350 gram pizza-bloem (hoog proteine gehalte. Liefst 12%)
• 195 gram water
• 1 theelepel zout
• 2 theelepels suikerstroop
• 1 theelepel gist

Bereiding:

Meng de ingredienten van het voordeeg en kneed stevig door (4 minuten met de keukenmachine, 10 minuten met de hand). Laat 15 minuten rusten.
Kneed hierna nogmaals (4 minuten met de keukenmachine, 10 met de hand).

Doe in een grote kom, dek af met plastic en laat 24 uur in de koelkast staan.

Meng een dag later de ingredienten van het gewone deeg, en kneed weer stevig door, laat 15 minten rusten en kneed nogmaals door.

Haal het voordeeg uit de koelkast, en meng dit met het gewone deeg (weer 4 minuten/10 minuten).

Verdeel in bolletjes, van ongeveer 150-175 gram. Laat op een bakplaat onder een doek rusten, voor een uurtje.

Maak met de hand mooie platte schijven, van ongeveer 2-5 mm dik.

Beleg:

Ingredienten:

• doosje cherry tomaatjes
• knoflook, in stukken gesneden
• thijm, venkel en laurier
• peper en zout
• basterdsuiker
• 1 bolletje buffelmozarella
• verse basilicum

Bereiding:

Ontvel de tomaten, door ze in te kruisen (snij met een scherp mes een kruis in de onderkant). Dompel ze voor 10 - 15 seconden in koken water, en daarna in ijskoud water. Hierna zijn ze heel makkelijk te pellen.

Snij de helft van de tomaatjes door de helft, en schep met een theelepeltje de pitjes, en het zachte binnenste eruit. Door dit voorzichtig, zodat de
‘tomatenbakjes’ niet stuk gaan. Doe ze in een bak, en sprenkel er een beetje olijfolie over. Leg ze op een ovenschaal, en vul ze met een stukje knoflook, een stukje basolicum en laurier. Sprenkel wat thijm erover. Strooi er peper, zout en wat basterdsuiker over, en doe de schaal in een oven, en bak gedurende 4 uur, op 110 graden. Halverwege de schaal even omdraaien.

Verdeel de andere helft van de tomaatjes in 8-en, en leg ze in een zeef. Doe de zeef boven een bak. Sprenkel een hoeveelheid zout uit over de tomaatjes en laat een half uurtje staan.
Dit zorgt ervoor dat het sap uit de tomaatjes komt, en dit zal zich verzamelen in de bak eronder. Doe tomaatjes en sap in een snelkookpan, en kook gedurende 12 minuten. Laat de pan dicht afkoelen.

Als de tomaten te vochtig zijn, laat ze nog wat indikken. 5 Minuten op helf hoog vuur is genoeg.

Pak een van de deegbolletjes, en maak er een mooie platte schijf van, 2-5 mm dik. Laat de rand iets dikker, om de saus er niet af te laten lopen. Echte pizzaiola´s gebruiken natuurlijk geen deegroller!

Bedek de pizzabodem met wat van de gekookte tomaten puree, en leg wat stukjes gedroogde tomaat erover, zonder de kruiden die we erin hebben gelegd.

Scheur de (buffel-)mozzarella in stukken, en verdeel over de bodem.

Leg tot slot wat verse basilicum over de toppings.

Als je dat lekker vind, kun je ook nog wat extra vergiene olijfolie over je pizza gieten.

Heston doet er ook nog wat gerookt zeezout over, om de rooksmaak van een houtoven te imiteren. Ik heb geen gerookt zout, dus ik doe er een heel klein beetje gewoon zout over. Niet teveel, want de tomaten saus, de kaas en de bodem zelf bevatten ook al zout.

Bak de pizza’s in een hete oven, volgens je eigen voorkeursmethode.

Heston gebruikt een pan met dikke bodem, die hij eerst 20 minuten laat voorvervarmen, tot deze gloeiend heet is. Inmiddels staat ook de grill van de oven op de hoogste temperatuur. Hij pakt dan de hete pan van het vuur, en legt die ondersteboven in de oven, op een rooster bovenin de oven. Dan schuift hij de pizza, met een pizza-schep op de bodem van de pan, en in 2 minuten is zijn pizza klaar.

Ik heb zelf een pizza-oventje, met stenen bakplaat, en die haalt ook al de 400 graden, dus ik gebruik die om mijn pizza te bakken.