In het dorp waar ik woon hebben we 2 supermarkten. Een Golff en een C1000. Makkelijk. Dat wel. Maar het zijn beide wat kleinere supermarkten, met een wat beperkt assortiment. Daarom ook dat we soms even naar Assen rijden, omdat daar een AH XL zit, en dat is toch altijd weer leuk winkelen! Zo’n grote AH heeft niet alleen grootverpakkingen (met 2 kleine kinderen zijn we grootverbruikers van Pampers! ) , maar ook altijd lekkere dingen, hapjes en bijzondere ingredienten.

Albert Heijn heeft ook een eigen winkelblaadje, Allerhande. Normaliter blader ik dat een keer door, en leg het weer aan de kant, maar deze maand was het de moeite waard, en heb ik hem meegenomen en in het archief gestopt. Het was namelijk een special over Italie, en dat kan ik uiteraard niet laten liggen.

Veel leuke recepten, sommige moeilijk, andere eenvoudig. Één ervan pastte wel goed bij het warme weer van de afgelopen dagen, en die hebben we dan ook gemaakt. Erg lekker! Vooral de combinatie van kip en citroen/roomsaus met de spinazie was bijzonder smakelijk!

Ingrediënten

• 300 g tagliatelle
• 4 kipfilets
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 citroen schoongeboend
• 250 ml slagroom
• 50 gram pijnboompitjes
• 1 teentje knoflook geperst
• 2 zakken panklare spinazie (a 300 g)
• aluminiumfolie

Bereiding

Kook de tagliatelle in ruim water met zout beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bestrooi de kipfilets met zout en peper. Verhit in een ruime koekenpan 2 eetlepels olie en bak de kipfilets op matig vuur in 10-12 minuten goudbruin en gaar.

Rasp de schil van de citroen en pers de vrucht uit. Verwarm de slagroom met 2-3 eetlepels citroensap en de rasp. Laat de saus 5 minuten zachtjes inkoken. Breng de citroen-roomsaus op smaak met zout en peper en eventueel wat extra citroensap.

Haal de kipfilets uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie. Doe de rest van de olie in de koekenpan en fruit de knoflook 1 minuut.

Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitjes tot ze licht bruin kleuren, en je de nootachtige geur kunt ruiken.

Voeg de spinazie in porties toe en laat iedere portie al omscheppend in 2-3 minuten op matig vuur slinken voordat je een volgende portie toevoegt.

Roer de pijboompitjes door de pan.

Giet de tagliatelle af en laat de pasta goed uitlekken. Schep de tagliatelle door de spinazie en verdeel over vier borden. Leg op elk bord een kipfilet en schep de saus eroverheen.