Alhoewel Italiaanse gerechten mijn absolute voorkeur genieten, kan ik me af en toe ook heerlijk uitleven op recepten uit bijvoorbeeld de Franse keuken. Voor vandaag een recept waar mijn vrouw helemaal weg van is, met name vanwege de rode Port saus die erbij hoort. Het recept hieronder geeft ongeveer 0,3 liter saus, maar voor ons zelf maak ik altijd wat meer (zeg 0,5 liter), omdat het altijd te weinig blijkt te zijn!

Ik maak dit wel vaker, bijvoorbeeld als we bezoek krijgen die dit nog niet eerder hebben gehad. De reacties zijn altijd erg leuk. Eerst de verbazing van “wat krijgen we nú?” en als ze dan eenmaal aan het eten zijn, is het meestal wel even stil. Ondertussen zit ik natuurlijk glunderend op mijn stoel (mee te smullen, natuurlijk… Als kok moet je uiteraard alleen serveren wat je zélf ook lekker vind!).

Na afloop vond tot nu toe iedereen het ontzettend lekker, bijzonder en “heb je nog meer?”.

Voordeel van dit recept is het feit dat het niet alleen om te maken heel makkelijk is, maar ook, omdat het in de oven moet gedurende 20 - 25 minuten, je meteen even je handen vrij hebt om bijvoorbeeld met je gasten te praten. Zeker als je erbij de pommes duchesses serveert, uit de oven (kan namelijk makkelijk in het tray eronder) en een salade. Kun je nog wat van de port als aperitief pakken!

Overigens is het wellicht niet de beste foto, maar sauzen fotograferen is tot nu toe erg lastig gebleken… maar het smaakt er echt niet minder om!

Ingredienten:

• 250 gram varkenshaas. Ca. 125 gr per persoon.
• 2 vellen bladerdeeg per portie/persoon.
• Brie
• Peper & zout
• Boter of margarine
• Vel bakpapier

Voor de saus:

• 250 cc runderbouillon
• 250 cc rode port
• 1 gesnipperd sjalotje
• 1 eetlepel bosbessenjam
• 1 theelepel mosterd
• aardappelzetmeel (om de saus helder te kunnen binden)
• eventueel wat suiker
• peper & zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor volgens de aanwijzingen op het pak bladerdeeg (meestal 170 graden).

Strooi peper uit de molen over varkenshaas.

Smelt een ruime hoeveelheid boter of margarine in een pan met dikke bodem. Bak hierin de varkenshaas rondom mooi bruin, op redelijk hoog vuur. Hij hoeft niet gaar te worden; dat gebeurt wel in de oven.

Leg een vel bladerdeeg op bakpapier. Leg hierop een stuk varkenshaas, van ca. 125 gram. Leg hierop een stuk brie. Maak de randen van het bladerdeeg nat, met wat water. Bedek met een tweede vel bladerdeeg, en druk de randen goed samen, zodat mooie paketjes ontstaan. Wellicht moet je het 2e vel even met de deegroller wat uitrollen. Liefst geen lucht in de pakketjes. Maak de overige pakketjes ook zo.

Leg de pakketjes op het bakpapier op een ovenplaat, en doe ze in de voorverwarmde oven, en bak gedurende 20 - 25 minuten, tot het bladerdeeg mooi bruin is.

In de tussentijd maken we de saus: Fruit in een steelpannetje met wat boter het sjalotje glazig. Meng de bouillon en de port in het pannetje, en laat inkoken, tot ongeveer 250 á 300 cc. Meng er dan de jam en mosterd doorheen, en breng op smaak met zout & peper. Als de saus nog te vloeibaar is, kun je hem wat indikken met aardappelzetmeel (dan blijft de saus helder) of allesbinder, of zelfs gewoon met wat bloem (maar dat klontert snel, en de saus wordt gebonden ervan).

Proef, en voeg naar smaak eventueel nog wat suiker toe.

Serveer het pakketje varkenshaas, met wat saus ernaast of erover.

Lekker met pommes duchesses en boontjes!