Moleculaire gastronomie noemen ze het.
Ofwel: snappen waar je mee bezig bent, zeg ik dan.
Heston Blumenthal, Ferran Adria, en nog een paar koks beheersen het. Tot op chemisch en moleculair niveau hebben ze uitgedokterd geanalyseerd wat er tijdens een bepaald kookprocede precies gebeurt.
Normaliter komen daar heel bijzondere gerechten uit, zoals zalm in drop, spek-met-ei-ijs(!) of gebakken konijnenoren.
Maar soms maken ze ook heel andere dingen.
Zo is Heston Blumenthal op zoek gegaan naar de ultieme manier om een aantal basisrecepten te lijf te gaan. ‘In search of perfection’ heet zijn boek en bijbehorend BBC programma.
Gelukkig voor mij zoekt hij daarin ook naar de perfecte pizza!
Dus zonder verdere vertraging: Heston Blumenthal’s Perfect Pizza:
De echte daadwerkelijke recepten hoop ik ook nog eens te vinden… Die zal ik dan ook meteen posten. Tot die tijd moeten we het hiermee maar even doen…
|
|
|