Één van mijn favoriete pasta’s. Zowel om te eten, als om te maken!
Het kost wat moeite en tijd om te maken, maar de beloning is er naar: een stevige vulling, mooie pasta en een pure, volle smaak! Ik reken altijd minimaal 2 uur voorbereiding, en een ruim half uur in de oven.
De naam cannelloni betekent in het Italiaans overigens ‘grote pijpen’, wat dus een letterlijke beschrijving is van deze pasta-vorm!
- 1 doos cannelloni pijpjes van bijvoorbeeld Barilla, of Grand d’Italia
- 400 gr rundergehakt, ongekruid
- 100 gr bacon, in kleine blokjes gesneden
- 75 gram champignons, fijngehakt
- 1 ui, gesnipperd
- 1 blik gepelde tomaten, in stukjes gesneden
- 1 bolletje mozarella, in kleine stukken gescheurd
- 2,5 dl bouillon
- 1 ei, losgeklopt
- droog broodkruim, danwel paneermeel (ongekruid)
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
- 1/2 theelepel gedroogde basilicum
- zout & peper, uit de molen
- olijfolie
De saus:
- 3 blikken gepelde tomaten, in stukjes gesneden
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 eetlepel verse basilicum, fijngesneden
- zout & peper, uit de molen
- olijfolie
Bechamelsaus
5 dl koude melk
Bereiden:
Doe wat olijfolie in een braadpan, en fuit hierin de ui en de bacon. Voeg na een minuut of 5 de champignons en de knoflook toe. Na een minuut of 3 kan het gehakt en de peterselie worden toegevoegd. Bak het bruin en rul. Voeg nu de droge basilicum en de bouillon toe. Breng op smaak met peper, en eventueel zout. Ik gebruik zelf een bouillon blokje (ik weet het: vers is lekkerder, maar ook veel meer werk!), waar al behoorlijk wat zout in zit. Ik voeg zelf dus geen extra zout meer toe.
Laat dit voor ongeveer een uur pruttelen, op laag vuur, met de deksel op de pan. Hierna nog een half uur, zonder deksel. Roer de mozzarella, het ei, en het broodkruim of paneermeel erdoor, zodat je een smeuige, maar toch wat stevige massa krijgt.
Vul de cannelloni pijpjes met de vulling. Eventueel kun je de pijpjes voorkoken, maar dat is niet echt nodig. Ze worden ook gaar in de oven. Het vullen kan met een spuitzak, of een lepeltje.
In de tijd dat de vulling op het vuur staat, maak je de basissaus: doe olijolie in een pan, en fruit de knoflook en de ui hierin. Voeg de tomaten toe en de basilicum, en breng op smaak met zout en peper. Laat dit ook een half uur tot een uur zachtjes koken.
Verwarm de oven voor, op 180 graden.
Maak tot slot de bechamelsaus. Je kunt dit zelf maken, maar je kunt ook een pakje gebruiken. Zorg dat de bechamelsaus lekker dik is. Eventueel kun je nu wat geraspte kaas door de saus roeren.
Doe de tomatenbasis op de bodem van een flinke ovenschaal. Leg hierop de gevulde cannelloni pijpjes. Giet de bechamelsaus erover, zodat alles goed bedekt is.
Bak de cannelloni op 180 graden, gedurende 30 to 35 minuten. Om te zien of het gaar is, kun je met een houten prikkertje in de pijpjes prikken. Als het zonder problemen tot de bodem gaat, is het gaar. Laat voor het opdienen even 5 minuten staan.
|
|
|