Moleculaire gastronomie noemen ze het.

Ofwel: snappen waar je mee bezig bent, zeg ik dan.

Heston Blumenthal, Ferran Adria, en nog een paar koks beheersen het. Tot op chemisch en moleculair niveau hebben ze uitgedokterd geanalyseerd wat er tijdens een bepaald kookprocede precies gebeurt.
Normaliter komen daar heel bijzondere gerechten uit, zoals zalm in drop, spek-met-ei-ijs(!) of gebakken konijnenoren.

Maar soms maken ze ook heel andere dingen.

Zo is Heston Blumenthal op zoek gegaan naar de ultieme manier om een aantal basisrecepten te lijf te gaan. ‘In search of perfection’ heet zijn boek en bijbehorend BBC programma.

Gelukkig voor mij zoekt hij daarin ook naar de perfecte pizza!

Dus zonder verdere vertraging: Heston Blumenthal’s Perfect Pizza:

De bodem:

De saus:

De toppings:

De echte daadwerkelijke recepten hoop ik ook nog eens te vinden… Die zal ik dan ook meteen posten. Tot die tijd moeten we het hiermee maar even doen…

Vandaag een wat eenvoudiger gerecht. Wat heet! Een wel heel simpel gerecht, maar wel errug lekker! Een heerlijk zomers nagerecht, met een licht-alcoholisch tintje! Een aagezien we de Marsala toch in huis hebben, vanwege de saltimbocca, kunnen we hem net zo goed gebruiken!

Ingredienten:
1 Gallia meloen
100 ml Marsala wijn

Bereiding:
Snij de meloen in 2 helften en verwijder de zaden.
Hol de meloen helft uit, met behulp van een pommes parisienne boor, of bijvoorbeeld een theelepel. Probeer er mooie balletjes van te maken.
Doe het vruchtvlees weer in de lege meloenhelft.
Giet de Marsalawijn erover en zet in de koelkast.
Af en toe omscheppen, zodat de wijn mooi in het vruchtvlees trekt.
Laat het minimaal een uur in de koelkast staan.