Natuurlijk hoort bij pizza ook een tomatenbasis. Ook hiervoor geldt: slowfood!

Totale bereidingstijd is een uur of 4, dus neem lekker je tijd, en maak dit op bijvorobeeld zondagmiddag. Je huis zal ook heerlijk gaan ruiken!

Ingrediënten:

• 2 kilo tomaten
• 1 fles rode wijn
• 3 uien
• zourt & peper
• oregano/basilicum/etc
• 25 gram bote
• 25 ml olijfolie
• suiker (optioneel)

Bereiding:
Pel en snipper de uien. Doe de boter en olijfolie in een pan en laat smelten/warm worden. Het hoeft niet bruin te worden of helemaal gesmolten; het staat immers nog wel even op!
Doe de uien in de pan en laat op middellaag vuur lekker staan. De uien moeten wat bruin worden, niet glazig. De truuk daarbij is: niets doen! Gewoon lekker laten bakken, en eens in de 10 minuten een keer roeren. Na ongeveer 1 uurtje zijn ze prima.

Snij in de tussentijd de tomaten in kleinere stukken. Maag best grof; ze worden helemaal stukgekookt, en dan vallen ze zelf wel uit elkaar.

Nadat de uien ongeveer 1 uur hebben opgestaan, en lekker bruin zijn, de wijn erbij gieten. De hele fles! Doe dan de tomaten erbij.

Zout, peper en kruiden naar smaak erbij voegen. Lekker laten sudderen voor ongeveer 2 - 3 uur.

De tomaten zijn nu lekker gaar. Fijnstampen/malen met de staafmixer.

Eventueel nog afmaken met wat zout, peper of indien gewenst wat suiker.

De hoeveelheid is genoeg voor ca. 16 pizza’s. Verdeel het bijvoorbeeld in porties, en doe het ind e diepvries. Zo heb je altijd wat saus op voorraad!

Ristorante Da Carlo in Groningen serveerde het. Ik bestelde het. En smulde!

Saltimbocca a la Romana.

Bekijk 10 kookboeken, met Italiaanse recepten, en je komt sommige recepten 10 x tegen. Saltimbocca is er zo één. Elk boek heeft wel een variatie op de al dan niet opgerolde stukjes vlees, met parmaham en kruiden.

Saltimbocca is een vleesgerecht uit de klassieke Italiaanse keuken. Misschien niet zo beroemd als de pizza of spaghetti, maar minstens zo lekker! Vooral met een lekkere Risotto á la Milanese en boontjes. Letterlijke vertaling van de naam is overigens ’sprint in de mond’. Dat geeft al een idee, wat voor heerlijks er straks op je bord gaat belanden!

Ingrediënten

• 4 stuks varkensfiletlapjes
• 4 plakjes parmaham
• 100 ml Marsala wijn
• salie
• 1 zakje geraspte mozarella
• 0,5 pakje Heinz tomatenbasis met basilicum
• 1 pak risottorijst
• 1 ui
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 1 pak ingevroren sperziebonen
• olijfolie
• peper & zout

Bereiding :
Snij de filetlapjes dwars in 2 helften, maar laat de helften aan elkaar zitten (als een vlinder zeg maar).
Klap het open, leg het vlees tussen twee lagen vershoudfolie en gebruik een vleeshamer om het vlees nog wat dunner te slaan.
Leg een plak Parmaham op het vlees, en bestrooi het met wat mozarella en wat salie.
Rol dit op en prik dicht met een prikkertje

Smelt wat boter in een pan, en fruit het gesnipperde uitje. Doe de risotto rijst erbij, even aanbakken, en zoveel water/boullion als op het pak staat aangegeven erbij doen. op zacht vuur laten koken. Op het eind van de kooktijd de Parmesan erdoor roeren, en van het vuur halen.
Kook tegelijkertijd de sperziebonen beetgaar.

Verwam olijfolie in een pan
Bak de vleesrolletjes rondom aan, tot ze bruin zijn
Giet de Marsala wijn over het vlees
Laat op redelijk laag vuur gaar worden (tot de kaas net niet smelt)
Doe een half pakje Heinz tomatenbasis rondom het vlees, en verwam het even.